Madjarska kuhinja

Svinjski tokány s gljivama
Potrebno je :

1. 400 g svinjetine,
2. 1/2 luka, 50 g suhe slanine,
3. 2 žlice bijelog vina,
4. papar, sol, peršin,
5. 5 žlica vrhnja,
6. 50 g svježih gljiva.


Na kocke izrezanu suhu slaninu malo popečemo, dodamo sitno sjeckani luk i popržimo i njega. Dodamo na ploške izrezano meso i sitno izrezane gljive. Pržimo i stalno miješamo. Posolimo, popaprimo i pokriveno pirjamo u vlastitom soku. Ako treba dolijemo malo vode i pirjamo da bude meko. Zatim nalijemo bijelo vino, vrhnje i provremo. Pospemo sitno isjeckanim peršinom. Serviramo s rižom.

Mađarska čorba (za 4 osobe)
Potrebno je :
1. 300 grama krompira,
2. 1 srednje velika glavica luka,
3. 2 čena belog luka,
4. 60 grama slanine,
5. 40 grama maslaca,
6. 50 grama brašna,
7. 2 kašičice aleve paprike,
8. so, biber, sirće,
9. 1 grančica majčine dušice,
10. 1 lovorov list,
11. seckana majčina dušica.


Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez kožice iseckati na kockice.U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl. Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.
Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.


Svinjski kare sa šunkom i gljivama
Potrebno je :

1. 4 svinjska karea,
2. 4 ploške šunke,
3. 4 ploške sira,
4. 150 g svježih gljiva,
5. 2 jaja, mali luk,
6. zeleni peršin, sol,
7. 4 žlice masti ili ulja.


Karee operemo, stučemo, zarežemo im rubove, posolimo i na 2 žlice ulja naglo popečemo s obje strane. Nadolijemo malo vode, pokrijemo i pirjamo gotovo do mekoga. Zatim kotlete stavimo u namašćenu vatrostalnu zdjelu. Na ulju ili masti malo popržimo izrezani luk, dodamo očišćene i narezane gljive i pirjamo ih dok sok ne povre. Na gljive bacimo jaje, dodamo sitno isjeckani zeleni peršin, malo posolimo i miješamo sve dok se ne zgusne. Odreske pokrijemo s ploškama šunke, na šunku raspxodijelimo gljive i pokrijemo ih sa ploškama sira.
U vrućoj pećnici pečemo sve dok sir ne požuti.
Serviramo odmah sa prilogom od krumpira.

Riblja čorba (za 10 porcija)

Potrebno je :
1. 3 glavice crnog luka,
2. 1 šoljica ulja,
3. 1/2 čaša belog vina,
4. 1 čaša soka od paradajza,
5. so, biber, vegeta, malo sirćeta,
6. 1 suva ljuta paprika,
7. 3 kesice začina za riblju čorbu,
8. mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča.

Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto. Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.

Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti je) i malo sirćeta.

Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre,dodati ribu i izgnječenu ikru i mleč. Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa viljuškom ili rukom.

Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta. Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela. Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.

Vreme pripreme 60 minuta.

Baš su dobre, sjećam se da je svekrva moje drugarice pravila nenadmašne mađarice...mogla bih probati...

da,izgleda jednostavan recept.i ja ih volim,kod jedne drugarice sam ih stalno jela.

Moja mama je pravila neki kolač koji je baš ovako izgledao. Izvrstan!