Brazilska kuhinja

U Brazilu preovlađuju pasulj, suvo meso, soja, pirinač, kukuruz i druge žitarice. Brazilska kuhinja je spoj tri različite kulture: starosedelaca Indijanaca, portugalskih osvajača i afričkih robova koji su radili na poljima šećerne trske. Uz te tri etničke grupe na kuhinju Brazila uticali su i brojni imigranti. Rezultat je spoj namirnica Novog i tehnike kuvanja Staroga sveta.

Usprkos regionalnim specifičnostima, nekoliko namirnica čine osnov i zajedničke su brazilskim kuhinjama:
- Kokos – u supama, jelima sa mesom, morskim plodovima i brojnim dezertima. Kokosovo mleko spada među omiljena pića
- Tropska palma i Manioka
- Pasulj ili crni pasulj (feijão preto) jedna je od omiljenih nacionalnih namirnica
- Morski plodovi (lignje, ribe, jastozi, škampi, školjke… Specijalitet je sušena soljena riba i sušeni morski račići
Nacionalna jela u Brazilu su brazilski crni pasulj, sirni hleb od maniokinog brašna, pirinač na brazilski način, rakovi i ribe sa kokosovim mlekom, komadićima hleba i palminim uljem, gulaš od škampa, dezert od bogate i mekane smješe od karamela, brazilski čokoladni kolač i ušećerena papaja.
Što se pića tiče prioritet su sok iz šećerne trske, kokosovo mleko, sok iz guarane, ali i sokovi od egzotičnog voća. Svaka brazilska regija ima svoje specifičnosti i namirnice koje se mogu samo tamo pronaći.

Sever

Amazon, obilje kiša i šumom obrasla površina, područje je pretežno naseljeno Indijancima i portugalskim doseljenicima. Dominantan je indijanski kulinarski uticaj, a jedu se uglavnom riba, morski plodovi, tropsko voće, manioka, palma, kikiriki i korenasto povrće.

Severoistok
Šećerna trska i kakao glavne su kulture ovog plodnog, pretežno ravničarskog područja. Atraktivne plaže, obilje morskih plodova, riba, školjki, rakova sa minimalnim uticajem afričke kuhinje. Stanovnici severoistočnog Brazila često uživaju u kokosu i tropskom voću: mangu, papaji, voću strasti, ananasu, narandži i guavi.

Srednji i zapadni Brazil
Savane i prerije prostiru se ovom regijom, sa šumovitim severom. Rasprostranjeni su ribolov i lov, pa tako i najfiniji specijaliteti od divljači i rečne ribe. Uz to govedina, svinjetina, manioka, pirinač, kukuruz i soja najupečatljivije su namirnice ove regije.

Jugoistok
Industrijski najrazvijenije područje Brazila okuplja više kulinarskih stilova. Zajedničke tačke su im pasulj, govedina, svinjetina, kukuruz, ali i dobri sirevi. Na tanjiru jugoistoka često je i nama dobro poznata palenta.

Jug
Na suncu osušeno meso, meso sa roštilja, proizvodi na bazi pšenice, zeleno lisnato povrće, mlečni proizvodi.

BRAZILSKO JELO S RIŽOM

2 luka kozjaka
ulje, sol
2 zelena i 1 crveni feferon
1 kuhano pile
10 dkg kuhane šunke
30 dkg kuhane riže
nekoliko izdanaka špargi
mljevena paprika
umak od rajčica

Kozjak se iskoše i prepeče na ulju. Zatim se dodaju isjeckani feferoni.
Kuhano se pile izreže i izdvoji čisto meso. Fileti od piletine i šunka se usitne, stave na kozjak i feferone i polagano pirjaju. Zatim se odmah doda riža, nekoliko izdanaka špargi, začini se paprikom i solju pa se bez mnogo miješanja dogotovi.
To jelo mora biti potpuno suho, a servira se s umakom od rajčica.