Džemovi i slatka

Dzem od grozdja

2,5kg secera
1,5litar vode
5kg crnog grozdja
Staviti vodu da prokuha pa dodati oprane bobe crnog grozdja.Pustiti da vri 10-ak minuta pa ga procijediti.U dobivenu tecnost dodati 2,5kg secera i staviti da kuva na jakoj vatri sat vremena uz stalno mijesanje.Sipati ga vruceg u vruce tegle i povezati kad se ohladi.

Slatko od grodzdja

1 kg belog grodzdja bez semenki
2 limuna
1 kg secera
vanilin secer

Kuvajte gust serbet od secera i vode. Dodajte zrne grodzdja i kuvajte 15 minuta. Potom dodajte limun isecen na krugove i dokuvajte slatko. Odstranite penu, prekrijte vlaznom salvetom i ostavite da se hladi do sutradan.

Napunite tegle i zatvorite.

Dzem od jagoda

600 g secera
1 kg jagoda
Jagode oprati odstraniti im peteljke, osusiti ih i sa secerom poredjati u serpu. Poklopiti i ostaviti preko noci da odstoje. Sutradan, 20 minuta kuvati na umerenoj vatri. Ne treba mesati , samo- s vremena na vreme- serpu malo protresti, da jagode ne zagore. Gotov dzem sipati u besprekorno ciste tegle i hermeticki zatvoriti.

Jagoda-visnja-banana marmelada

1 kesica Dzemfixa super 3:1
350 gr secera
200 gr banana
400 gr visanja
400 gr jagoda
3 kasike likera od kokosa po zelji
1.)
Operite i ocistite jagode, sitno ih iseckajte i odmerite 400 g. Visnje operite, odstranite kospice i odmerite 400 g. Banane oljustite, sitno iseckajte ili ispasirajte i odmerite 200 g.

2.)
U dubljoj serpi pomesajte voce sa secerom i Dzemfixom super 3:1. Kuvajte dok ne provri, neprestano mesajte. Kada provri, kuvajte uz povremeno mesanje oko 3 minuta. Skinite sa sporeta i po zelji dodajte liker od kokosa.

3.)
Sipajte u pripremljene tegle sa poklopcem na navoj do samog vrha, dobro ih zatvorite i okrenite da odstoje na poklopcu oko 5 minuta.



SAVET: Dodavanje likera skraćuje rok trajanja marmelade na ca. 9 meseci.

Dzem od jagoda i kokosa

1 kesica Dr. Oetker Dzemfix-a Extra 2:1
500 gr secera
50 ml belog ruma (po zelji)
1 kesica Limuntusa
600 gr seckanih jagoda (ili ociscenih visanja)
100 gr kokosovog brasna
400 ml soka od jagoda (ili visanja)
1.)
Mozete da koristite kupovni sok, ili da od svezeg voca
iscedite sok. U tom slucaju operite jagode (ili visnje), ostavite da se ocede, pa im skinite peteljke. Ukoliko koristite visnje, izvadite kostice, a jagode prepolovite. Iz voca istisnite sok i odmerite 400 ml.

2.)
U pripremljeni sok dodajte kokosovo brasno, pa kuvajte u poklopljenom loncu na srednjoj vatri oko 5 minuta. Jagode operite, ostavite da se ocede, pa im odstranite peteljke i naseckajte ih. Ukoliko koristite visnje, ocistite ih od peteljki i
kostica. Jagode (visnje), smesu sa kokosom, limuntus, i po zelji rum, stavite u lonac.

3.)
Pomesajte secer sa Dzemfix-om Extra i sjedinite sa vocnom smesom. Na jakoj vatri neprestano mesajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno mesajuci kuvajte najmanje 3 minuta, potom skinite lonac sa sporeta.

4.)
Po potrebi skinite penu i odmah sipajte do vrha u prethodno
pripremljene tegle. Zatvorite tegle poklopcima na navoj, okrenite ih naopako i ostavite tegle da tako odstoje oko 5 minuta.

Dzem od bresaka i malina

2 kesice Dr. Oetker Dzemfix-a klasik 1:1
1 kg secera
600 gr malina
600 gr ociscenih bresaka ili nektarina
1.)
Operite beskve ili nektarine, ostavite ih da se ocede,
prepolovite ih, odstranite kosticu,
sitno ih iseckajte (ili sameljite) i odmerite 600 g. Maline samo proberite, eventualno ih stavite pod blagi mlaz hladne vode, da se nebi ostetile. Ostavite ih da se ocede.

2.)
U posudi za kuvanje pomesajte breskve i maline. Pomesajte secer sa Dzemfix-om klasik 1:1, potom sve to dodajte u vocnu smesu i dobro promesajte. Stalno mesajuci na jakoj vatri dovedite do vrenja, pustite da vri najmanje 3-5 minuta, a potom skinite posudu sa vatre. Po potrebi skinite penu i odmah dok je vruce nalijte u tegle do
vrha.

3.)
Zatvorite tegle poklopcem na navoj, okrenite ih, tako da stoje na poklopcu, ostavite ih tako oko 5 minuta, ponovo
ih okrenite i ostavite ih da se ohlade.






Dzem od jagoda i pomorande

1 kesica Dr. Oetker Dzemfix-a klasik 1:1
1200 gr secera
600 ml ocedenog soka od pomorandze
400 gr ociscenih jagod

1.)
Operite jagode, ostavite ih da se ocede, sitno ih iseckajte (ili sameljite) i odmerite 400 g. Iscedite sveze pomorandze i
odmerite 600 ml (ili odmerite 600 ml
kupovnog soka).

2.)
U posudi za kuvanje pomesajte jagode i sok od pomorandze. Pomesajte secer sa Dzemfix-om klasik 1:1, potom sve to dodajte u vocnu smesu i dobro promesajte.

3.)
Stalno mesajuci na jakoj vatri dovedite do vrenja, pustite da vri najmanje 3-5 minuta, a potom skinite posudu sa vatre. Po potrebi skinite penu i odmah dok je vruce nalijte u tegle do vrha.

4.)
Zatvorite tegle poklopcem na navoj, okrenite ih, tako da stoje na poklopcu, ostavite ih tako oko 5 minuta, ponovo ih
okrenite i ostavite ih da se ohlade.

Marmelada od jagoda

50 ml likera od badema
1 kesica Dr. Oetker Dzemfix-a 2+1,
250 gr ociscenih kajsija
750 gr ociscenih jagoda
1 kasika secera u prahu
30 gr seckanog badema

1.)
Proprzite badem sa secerom u prahu u teflonskom tiganju, ne dodajuci ulje, tako da dobije zlatno-zutu boju.

2.)
Operite jagode, ostavite ih da se ocede, sitno ih iseckajte (ili sameljite) i odmerite 750 g. Operite kajsije, ostavite ih da se ocede, prepolovite ih, odstranite kosticu, sitno ih
iseckajte (ili sameljite) i odmerite 250 g.

3.)
U posudi za kuvanje pomesajte badem, jagode i kajsije. Pomesajte secer sa Dzemfix-om 2+1, potom sve to dodajte u vocnu smesu i dobro promesajte.

4.)
Stalno mesajuci na jakoj vatri dovedite do vrenja, pustite da vri najmanje 3 minuta, a potom sinite posudu sa vatre. Pozelji dodajte liker od badema. Po potrebi skinite penu i odmah dok je vruce nalijte u tegle do vrha.

5.)
Zatvorite tegle poklopcem na navoj, okrenite ih, tako da
stoje na poklopcu, ostavite ih tako oko 5 minuta, ponovo ih okrenite i ostavite ih da se ohlade.

Žele od jagoda


2 kg secer
1 kg jagoda

Jagode očistiti, oprati, izgnječiti, staviti u čistu gazu i iscediti sok. Na litar dobijenog soka dodati 2 kg šećera i kuvati na umerenoj temeraturi. Zele je kuvan kada se nekoliko kapi suštenih na suv tanjirić stegnu. Mlak žele sipati u mlake teglice, zatvoriti i skloniti na suvo i provetreno mesto.

Džem od jabuka

2 kg jabuka
1,2 kg secer
1 limun
cimet

Jabuke oprati, oljuštiti, očistiti od semena, iseći na kriške i odmah stavljati u vodu u koju je dodat limunov sok, kako jabuke ne bi pocrnele. U šerpu staviti 500 gr šećera, dodati 3 čaše vode, jabuke i kuvati dok ne omekšsaju. Zatim dodati preostali šećer i kuvati još 10-15 minuta. Na kraju dodati po želji cimeta, promešati i ostaviti da se prohladi. Topao džem sipati u zagrejane tegle, pa ih vratiti u mlaku rernu da se uhvati korica. Kada se ohladi, zatvoriti tegle i skloniti među zimnicu.

Džem od šljiva

1 dl Rum
1 dl vinskog sirćeta
1,5 kg secer
2 kg sljiva

Šljive oprati, raspoloviti, izvaditi koštice, staviti šerpu, naliti čašu vode i kuvati dok ne omekšaju. U drugu šerpu sipati šećer, dodati vinsko sirće i skuvati sirup gustine meda. Zatim dodati prokuvane i proceđene šljive i sve zajedno kuvati još 15 minuta, sve vreme mešajući. red kraj dodati rum i sve dobro promešati. Džem je kuvan kada gusto pada sa varjače. Vruć džem sipati u zagrejane tegle i kada se ohladi, zatvoriti tegle i skloniti među zimnicu.

Pekmez od trešanja, ribizli i malina


1 kg trešnja
1 kg ribizla
1 kg maline
1,5 kg secer
Voće svako osebno oprati i ostaviti da se ocedi. Iz trešanja izvaditi koštice. U veću šerpu sipati šećer, naliti sa dve čaše vode i staviti da prokuva. Sve vreme skidati penu. Kada šećer počne jako da vri, dodato trešnje i kuvati 10-15 minuta, zatim ribizle, pa ih kuvati 15 minuta i na kraju dodati maline, sve vreme mešajući. Sve zajedno kuvati dok pekmez ne počne da se odvaja od varjače. Topao pekmez sipati u tegle zagrejane u rerni, pa ih vratiti u mlaku rernu da se uhvati korica. Kada se pekmez ohladi, zatvoriti tegle i skloniti među zimnicu.

Džem od dunja

Sastojci
600 g očišćenih dunja
400 ml vode
2 kasike limunovog soka
1 kasicice narendane limunove korice
400 g šećera
1 vrećica Želina Dolcela
2 kasicice rakije viljamovke

1. Dunje operite, ogulite, presecite na pola, očistite od semenki i iseckajte na kockice. Dodajte im limunov sok, limunovu koricu i vodu i kuvajte 10 minuta.
2. Želin pomešajte sa 2 kasicice šećera, umešajte u isecene dunje i mešajući kuvajte na laganoj vatri dok ne provri.
3. Dodajte potom rakiju i ostatak šećera, uz stalno mešanje. Pustite neka masa provri, kuvajte još tri minuta i pritom sklanjajte penu.
4. Vrući džem sipajte u čiste i zagrejane staklene tegle i odmah zatvorite.

Džem od ribizli

Sastojci
700 g crvenih ribizli
300 g malina
1 Želin Dolcela
500 g šećera

1. Bobice ribizli (bez peteljke) i maline dobro operite i stavite u posudu za kuvanje.
2. Sadržaj vrećice Želina dobro izmešajte sa 2 kasicice šećera, pa sve dodajte voću. Sve zajedno mešajući zagrevajte do vrenja.
3. Uz stalno mešanje, postepeno dodajte preostali šećer i pustite da provri. Nastavite kuvati još oko 3 minute.
4. Vrućim džemom punite zagrejane staklene tegle, koje odmah zatvorite celofanom namočenim u rakiju (rum, alkohol).

Džem od smokava

Sastojci:
1 kg svežih smokava
1 limun
100 g oraha
500 g šećera
50 ml prošeka
1 vrećica Želina Dolcela

1. Polovinu oraha sameljite, a preostalu količinu oraha grubo naseckajte.
2. Smokve operite, narežite na manje komade i stavite u posudu za kuvanje. Dodajte prošek, limunov sok, orahe i Želin izmešan sa dve kasicice šećera.
3. Zagrevajte uz mešanje dok ne provri.
4. Nakon toga dodajte ostatak šećera, uz stalno mešanje. Pustite neka masa provri i uz stalno mešanje kuvajte još oko tri minuta.
5. Kipuću smesu stavite u čiste i zagrejane staklene tegle i zatvorite.

Slatko od jagoda



Potrebno

1 kg jagoda, 1,5 kg šećera

Način pripreme:

Jagode koje ste pažljivo očistili od listova i drški, oprali i iscijedili, poredjajte u posudu i nacijedite po njima sok od limuna. Neka jagode u soku odstoje najmanje dva sata da bi se stegle i da se ne bi raspale prilikom kuhanja. Kada odstoje u limunovom soku jagode složite u šerpu u kojoj se samo kuha slatko (ovo je veoma važno, jer u suprotnom bi slatko lako moglo da vam zagori) i to red šećera, red jagoda dok se količine ne utroše. Pokrijte čistom platnenom salvetom i ostavite da prenoći. Sutradan dodajte u šerpu pola čaše vode, stavite na jaku vatru i kuhajte pazeći da vam slatko ne zagori. Slatko će biti kuhano za 10 minuta a sav miris će ostati u jagodama. Sklonite sa vatre, skinite pjenu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da se hladi nekoliko sati nakon čega možete slatko stavljati u tegle.

Slatko od dunja



Sastojci

Šećer
Dunje
Voda

Priprema

Dunje očistiti i reckastim nožem iseći na kockice. Svaku kockicu odmah suštati u hladnu vodu (da se boja ne promeni) i staviti da provri. Kada voda sa dunjama provri, pustiti 2-3 ključa, a zatim dunje staviti u cediiljku i ocediti tečnost (čuvati). Tečnost pomešati s šećerom i staviti da se kuva tj. ušpinovati ga. Dodati dunje i kuvati dok se ne dobije gustina meda.

Prilikom kuvanja skidati belu penu koja se stvara. Posudu sa kuvanim slatkom, pokriti čistom, hladnom vodom nakvašenom salvetom i ostaviti do narednog dana da stoji. Slatko sipati u sterilisane tegle, zatvoriti hermetičkim zatvaračem ili celofanom i ostaviti na tamno, hladno mesto (podrum) da stoji.
Na 1 kg dunja staviti ½ l vode, 1,250 kg šećera.

Slatko od dinje



Potrebno: 1kg očišćene dinje, 1kg šećera, sok od 2 limuna, kesica vanilin šećera

Priprema:

Čvrstu dinju očistiti i iseći na štapiće ili kocke, pa staviti da neko vreme stoji u vodi sa sokom limuna. Šećer rastopiti u vodi u kojoj je stajala dinja, a kad se sirup izbistri, dodati mu sok limuna i šipku vanile. U sirupu kuvati dinju dok slatko ne bude gusto (paziti da se komadi dinje ne raspadnu). Kad se slatko ohladi, napuniti tegle i povezati celofanom.

Slatko od višanja



Potrebno:

1kg višanja, 1.25kg šećera

Priprema:

Višnje oprati, očistiti i izvaditi im koštice. U posudu za kuvanje redati višnje i pri tome svaki red posuti še­ćerom. Sud sa ovako pripremljenim višnjama staviti na sasvim tihu vatru dok se šećer ne istopi, a onda pojačati vatru i kuvati dok se slatko ne zgusne. Pošto višnje puš­taju vodu, to kada je sok od slatka dovoljno gust, skloni­ti posudu sa vatre, ostaviti je da odstoji desetak minuta dok višnje ne puste vodu, pa ih ponovo još malo kuvati. Kada je gotovo, slatko skinuti sa vatre, pokriti ga čistom salvetom i ostaviti da stoji preko noći. Sutradan slatko sipati u tegle.

Slatko od kupina



Potrebno:

1kg kupina, 1,5kg šećera, 1 limun

Priprema:

Krupnije kupine prebrati, zatim ih oprati (najbolje u većoj cediljci) pod mlazom vode, a zatim ih dobro ocediti. U veću i širu šerpu staviti red kupina, red šećera. Šerpu sa ovako pripremljenim kupinama pokriti čistom salvetom i ostaviti na hladnom mestu. Najbolje je ovo učiniti uveče, a slatko kuvati sutradan rano ujutru. Kada se šerpa sa kupinama i šećerom pristavi na štednjak, treba doliti jednu čašu vode i dodati limun isečen na kolutove. Slatko kuvati na jačoj vatri, dok ne bude gusto kao med. Tada ga treba skloniti sa vatre, oprezno skinu­ti penu, pokriti vlažnom salvetom preko šerpe i ostaviti da se ohladi. Gotovo slatko oprezno sipati u čiste suve tegle i hermetički zatvoriti.

Slatko od šljiva



Potrebno:

1kg šljiva "madžarki", krečna voda, 1kg šećera, 1 dl vode, kesica vanilin šećera, 1 limun, 12 lista "rozetle"

Priprema:

Šljive oprati, oljuštiti i staviti u krečnu vodu da odstoje 1 do 2 sata. Posle toga ih dobro isprati u neko­liko voda, ocediti, a zatim im oprezno izvaditi koštice i staviti ih na čistu salvetu da se dobro ocede. U među­vremenu šećer staviti u širu i nešto veću šerpu, preliti ga vodom i kuvati sirup dok ne bude gust, a zatim u njega spustiti šljive i kuvati ih tako dugo dok se ne vidi da sok sa kašike kaplje, po 2 do 3 kapi. Na pet minuta pre završetka kuvanja slatka dodati vanilu, na kolutove isečen limun i oprane listove "rozetle". Zatim slatko skinuti sa vatre, šerpu pokriti čistom, dobro nakvašenom salvetom, i ostaviti da se tako hladi oko 24 časa. Posle toga slatko sipati u čiste suve tegle i povezati ih celo­fanom. Vanila i kolutovi limuna se mogu ostaviti u slatku, dok se listovi "rozetle" obavezno odstranjuju.

Džem od banane i grejpfruta


Sastojci:
2
banane
750 g
crvenog grejpfruta
1
limun
1 kg
šećera

Postupak pripreme:

Banane oljuštite i propasirajte. Grejpfrut operite, oljuštite i isecite na sitne komade. Limun iscedite. Banane, grejpfrut i sok od limuna sipajte u dublju šerpu, dodajte šećer i dobro promešajte. Stavite masu da provri i pustite 4 minuta da se krčka. Vruć džem sipajte u zagrejane tegle i ostavite da se ohladi.

Džem od pomorandži i limuna


Sastojci:
500 g
pomorandži
500 g
limuna
700 g
šećera

Postupak pripreme:

Pomorandže i limun dobro operite i oljuštite. Da vam se ne bi prosipao sok, podelite ih na kriške, isecite na komadiće i odstranite semenke. Dodajte šećer i iseckanu oljuštenu koru, i kuvajte uz stalno mešanje. Skinite penu i topao džem sipajte u tegle.

Džem od ribizli

Sastojci:
2 kilograma ribizli
1,5 kilograma šećera
Priprema:
Od šečera sa malo vode skuvati gust sirup i u to dodati očišćene, oprane i dobro oceđene ribizle. Kuvati uz povremeno mešanje oko jedan sat, a gotov džem sipati u zagrejane tegle i staviti u mlaku rernu, da se na površini uhvati korica. Sutradan povezati i ostaviti na tamnom mestu.

Pekmez od jabuka i šargarepe

Sastojci

3 kg kiselih jabuka
1 kg šargarepe
1,5 kg šećera
po želji, limunova korica ili cimet

Način pripreme

Očistite šargarepu, isecite je na kolutove i kuvajte u malo vode dok ne omekša. Dodajte i oljuštene jabuke isečene na sitnije komade i nastavite kuvanje dok i one ne omekšaju. Tako dobijenu masu propasirajte (ili usitnite štašnim mikserom ili na neki drugi način) tako da se dobije kremasta masa.

Nastaviti sa kuvanjem uz stalno mešanje dok se ne zgusne (petnaestak minuta).

Kada je masa zgusnuta, dodati i šećer i po ukusu začine: limunovu koricu ili cimet (mada može i bez toga) i nastaviti sa kuvanjem još 5 minuta.

Sipajte u tegle, povežite celofanom, uvijte u neko staro ćebe dok se sasvim ne ohladi.

Ako ostavljate u tegle koje imaju metalne poklopce na navoj, obavezno ih izvrnite naopako da stoje oko 5 minuta, pa ih onda ispravite i ostavite pokrivene dok se sasvim ne ohlade.

Vreme za pripremu: 60 minuta

DžEM OD KAJSIJA

Sastojci
1Kg kajsija
600g šećer

Priprema
Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera. Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.

DžEM OD MALINA

Sastojci
1 kg malina
0.5 kg šećera

Priprema
Maline oprati. Staviti u šerpu i posuti šećerom. Malo ih izgnječiti. Staviti na šporet da se kuva. Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat. Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan. Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk (može i oboje) i ostaviti da se lagano hladi. Ukoliko se pridržavate strogo recepta, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

DžEM OD VIŠANJA

Sastojci
1Kg višnja bez koščica
Pola kilograma šećera

Priprema
Višnje oprati, očistiti koštice, staviti u šerpu i preliti šećerom. Na 1 kg višanja (bez koštica) staviti 500 g šećera. Šerpu pokriti i ostaviti da prenoći. Sutradan staviti da se kuva. Kuva se dok masa ne postane gusta. Još topao sipati u tegle, uviti u deblju tkaninu i ostaviti da se hladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili zatvoriti hermetičkim zatvaračem.