Sos i namazi

umak od 4 vrste sira


Sastojci:

100gr gaude

100gr parmezana

100gr cheddara

100gr gorgonzole

6dl mleka

2kasike brasna

so,biber

100gr maslaca

Postupak pripreme:
1

rastopiti maslac,dodati brasno,a zatim mleko-neprestano mesajuci.smanjiti temp. na srednju jačinu,umesati sireve i začine,i kuvati dok se ne zgusne.posluziti toplo uz njoke,špagete ili lagana mesna jela.
2

za umak se mogu koristiti i druge kombinacije prema ukusu(beli luk,chilli papričice...)

Sos sa mirođijom


Sastojci:
Potrebno: :
2 kašike
brašna
po potrebi
masnoće
po ukusu
so
1 dl
kisela pavlaka
po ukusu
seckana mirođija
1 češanj
beli luk
po potrebi
voda
po ukusu
alkoholno sirće

Postupak pripreme:

Na zagrejanoj masnoći sipati dve kašike brašna, posoliti i još kratko pržiti.Dodati seckanu mirođiju i seckani beli luk, promešati i vrlo kratko pržiti, naliti vodom.Sos obavezno lagano kuvati ,dodatati kiselu pavlaku i vode koliko je potrebno.Sos lepo skuvati i pri samom kraju dodati sirće po ukusu.Ovaj sos služiti uz kuvano meso,pileće, svinjsko,juneće...vrlo lepo ide kao prilog barenim svinjskim rebarcima...

sos sa senfom


Sastojci:

senf

soljica belog vina
1
kiseo krastavac
1 kasika
seckani crni luk

persun,biber,so
1 soljica
ulje

limunov sok

Postupak pripreme:
1

Vecu kolicinu senfa dobro razmutiti u soljici belog vina
2

Dodati sto sitnije iseckan kiseli krastavac,luk,persun,biber,limunov sok,so i ulje
3

Dobro izmesati da sos postane gladak,sipati u ciniju i sluziti

sos sa renom


Sastojci:
2dl
ulje
2 kasike
brasno

so,biber

jabukovo sirce
100gr
rendani ren

Postupak pripreme:
1

Na ulju proprziti brasno ali paziti da ne porumeni,naliti toplom vodom neprestano mesajuci
2

Umesati ostale sastojke,ohladiti i sluziti uz jelo

tzatziki


Sastojci:
4-600 ml
pavlake / kiselog mleka/
2-3
krastavca
5-6 cena
belog luka
prsto hvat
suve mente /nane/
2-3 kasike
ulja
po ukusu
soli

Postupak pripreme:
1

u ciniju sipati pavlaku /kiselo mleko/
2

izrendati krastavce /ili ih u secka sitno iseckati zajedno sa belim lukom/, i iscediti krastavce od soka koji se napravio..
3

krastavce dodati u posudu sa pavlakom, dodati sitno izrendan beli luk, prsto hvat mente, i ulje
4

sve lepo sjediniti, i dodati soli po ukusu

Sos od krastavaca


Sastojci:
100 g
putera
3
kašike brašna
5 dl
mleka
1 dl
pavlake
1/2
veze mirođije
2
sveža krastavca

vegeta,biber

Postupak pripreme:
1

Krastavce oljuštiti i izrendati na krupno rende,mirođiju sitno iseckati.
2

U šerpi otopiti puter a zatim dodati brašno,mirođiju i kratko propržiti.Zatim sipati mleko,dodati začine po ukusu i kuvati na umerenoj temperaturi mešajući,sve dok se ne dobije odgovarajuća gustina.
3

Pred kraj kuvanja dodati krastavce i kratko prokuvati.U gotov sos dodati pavlaku i promešati.

Prolećna pašteta

POTREBNO JE
100 g pasulja, 3 ringlice, 3 šargarepe, koren peršuna, 2 celera, 1 veći krompir, 2 glavice crnog luka, 100 ml ulja, pola veze peršuna, 2 kisela krastavčića, kašičica suvog biljnog začina, biber, so, ulje

PRIPREMA
Crni luk narendajte i dinstajte ga na ulju. Kad luk sasvim omekša, sklonite s vatre i u njega izgnječite ringlice.
Preostalo povrće obarite, ocedite i ispasirajte. Pomešajte ga s dinstanim lukom i ringlicama, dodajte sitno seckan peršun, pa posolite i pobiberite po ukusu. Od mase oblikujte veknu i ukrasite je kolutićima kiselih krastavčića.

-a sta su ringlice?

Meksički sos

Potrebno je:
Meksički sos (posno)

1 osrednji paradajz (oljušten, iseckan)
1 osrednji crni luk (tanko iseckan)
2 kašike isečenog svežeg korijandera
2 kašike soka od limuna
2 kašičice izrendane limunove kore
Priprema:

Dobro izmešati sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokriti i ohladiti u frižideru.

Služiti kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za takos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Napomena: Najbolje je kada se služi sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru do 2 dana.

Kineski sos za ribu

Potrebno je:

2 kašike paradajz pirea pomešanog sa 1 kašikom vode
2 kašike suvog vermuta
1/2 kašičice đumbira
1/2 kašičice ljutog tabasko preliva
1 kašiku soja sosa
1 kašiku seckanog belog luka
1 kašiku šećera
Priprema:

Sve pomešati pa kuvati oko dva minuta, ostaviti po strani do upotrebe.

Sos od belog vina i pavlake

Potrebno je:

2 glavice crnog luka
2 kašike putera
1,25 dl suvog belog vina
4 dl riblje supe
4 zrna belog bibera
2 dl kisele pavlake
1 kašika soka od limuna
2 kašike mirodije
1 kašika slatke pavlake
biber
so
Priprema:

Oljuštiti 2 glavice luka, iseckati i izdinstati na 2 kašike putera. Preliti sa suvim belim vinom i kuvati dok masa do pola ne ukuva.

Usuti riblju supu, dodati 4 zrna belog bibera pa kuvati dalje. Dodati kiselu pavlaku, pa još kuvati, sve dok se ne napravi gust sos.

Ispasirati i začiniti solju, biberom i kašikom limunovog soka. Zatim sos umutiti ručnim mikserom. Dodati i sitno seckanu mirođiju. U sos umešati kašiku umućene slatke pavlake.

Napomena: Sos se može pripremiti i sa drugim začinskim biljem kao i sokom od pomorandže umesto vina.

Pašteta od dimljenog lososa

POTREBNO JE
2 šoljice kisele pavlake, 200 g sremskog sira, filet dimljenog lososa, četvrt šoljice seckanog vlašca ili mladog luka
PRIPREMA
Umutite kiselu pavlaku i sir u penastu i glatku smesu. Losos isecite na trake i pomešajte s vlašcem ili mladim lukom. Obe smese izmešajte i ohladite. Paštetu servirajte s krekerima ili prepečenim kriškama bageta.

MEŠANA PAŠTETA
POTREBNO JE
400 g ćurećeg belog mesa, 250 g ćureće džigerice, 250 g maslaca, 30 g dimljene slanine, kašika mešavine začina, 100 ml slatke pavlake, malo rendanog muskatnog oraščića, 3–4 kisela krastavčića, 2 kašike konjaka, 2 kašike limunovog soka
PRIPREMA
Ćureće meso i džigericu isecite na kockice i propržite na 50 g zagrejanog maslaca. Dodajte isečenu slaninu i mešavinu začina, pa dinstajte uz povremeno dolivanje vode da meso omekša. Zatim ohladite i izblendirajte ili sameljite na mašinici za meso. Preostalom maslacu dodajte pripremljeno meso i džigericu, slatku pavlaku, rendane krastavčiće, muskatni oraščić, konjak i limunov sok. Sve zajedno izmešajte i stavite u podmazan duguljast kalup ili manje modle, pa potom ohladite. Ohlađenu paštetu izvadite iz kalupa i poslužite s prepečenim hlebom ili tostom.

SVINJSKA PAŠTETA
POTREBNO JE
600 g svinjske džigerice, 250 g dimljene slanine, veza peršuna, zelena salata, timijan, muskatni orah, biber, so, seckani peršun, vlašac, so, majonez
PRIPREMA

Svinjsku džigericu stavite neko vreme da stoji u hladnom mleku, a zatim joj skinite površinsku opnu. Sameljite ih zajedno sa polovinom slanine. Dodajte im timijan, muskatni orah, biber, so, seckani peršun i vlašac. Kalup obložite šnitama od ostatka slanine, stavite u njega paštetu i krčkajte lagano u rerni oko četiri sata. Izručite iz kalupa, ohladite i ukrasite po želji peršunom, majonezom i listovima zelene salate.

LJUTA PAŠTETA
POTREBNO JE
500 g teleće džigerice, 3 glavice crnog luka, tvrdo kuvano jaje, masnoća, 100 g maslaca, 50 g slanine, 1–2 ljute papričice, malo senfa, mešavina začina, seckan peršun, seckana mirođija, ljute papričice, so, biber
PRIPREMA
Seckanu džigericu dinstajte na naseckanom crnom luku s malo mešavine začina. Omekšalu džigericu i jaje sameljite na mašinici za meso. Maslac penasto umutite sa sitnim kockama slanine, pa sastavite sa samlevenom džigericom. Dodajte seckane ljute papričice, seckan peršun i mirođiju, biber, so i senf. Dobro ujednačenu smesu preručite u sud ili pravougaoni kalup i ostavite da se dobro ohladi u frižideru.

Pašteta od oslića

POTREBNO JE
500 g oslića, 200 g posnog majoneza, sok od jednog limuna, kašika senfa, suvi biljni začin, sušena mirođija
PRIPREMA
Ribu skuvajte u slanoj vodi. Kada se malo ohladi, očistite je od kostiju i izmiksujte u blenderu ili sameljite na mašini za meso. Posebno pomešajte posni majonez sa senfom, dodajte limunov sok i sve sjedinite sa mlevenom ribom. Dodajte začine po ukusu i sve dobro izmešajte da se ujednači.

NAJBOLJI SOSEVI NA BAZI MAJONEZA


Remulada
Pomešajte pola litra majoneza sa dve kašičice sitno seckanog kapra i ljutih krastavčića. Dodajte još pola kašičice senfa i, po ukusu, sitno seckanu mirođiju. Remuladni umak možete da poslužite uz svako kuvano meso i sve vrste pečenog i grilovanog mesa.

Tartar sos
Napravite remuladu i na kraju dodajte i jedno iseckano tvrdo kuvano jaje i biber.

Švedski majonez
U majonez dodajte dve kašike gustog pirea od jabuka, dve kašike narendanog rena i malo svežeg soka od pomoranže.

Andaluški umak
U pola litra majoneza dodajte decilitar veoma gustog pirea od paradajza, 50 g sitno seckane sveže crvene paprike i so po ukusu. Ovaj klasični španski preliv na bazi majoneza slaže se i s mesom i s povrćem.

Mornarski sos
U šolju majoneza dodajte dva sitno seckana kisela krastavčića, kašičicu senfa, kašiku seckanog kapra, dve izgnječene slane ringlice. Povežite ovim sosom kuvani krompir, karfiol ili šargarepu.

Zgusnuti majonez
Za zgušnjavanje pola litra majoneza rastopite šest grama želatina u dve kašike vrele vode, pa dodajte želatin majonezu. Ne treba se bojati da će se majonez zgrušati. Ovaj sos služi za prelivanje hladnih jela, sa kojih bi običan majonez skliznuo. Želatin dodajte pred samu upotrebu jer bi se inače prerano stegao i ne bi ispunio namenu.

Prečanski sos
U mornarski sos dodajte jedno iseckano tvrdo kuvano jaje i beli biber. Ovim majonezom možete da začinite zelenu salatu ili salatu od kupusa.

Švedski preliv
U šolju majoneza dodajte pola šolje rendanih jabuka, dve kašike rendanog rena i malo svežeg soka od limuna. Ovo je veoma ukusan preliv za kuvano meso ili testeninu.

Namaz od majoneza

POTREBNO JE
5 krompira, 1 celer, 4 šargarepe, 200 g graška, 3–4 kisela krastavčića, 300 g majoneza, 100 ml kisele pavlake, so
PRIPREMA
Krompir skuvajte u ljusci, ohladite ga, oljuštite i isecite na sitne kockice. Polovinu celera i šargarepu skuvajte, ohladite, oljuštite, pa i njih i isecite na kockice. Grašak takođe skuvajte i ocedite ga. Krastavčiće sitno iseckajte, a preostali celer sitno narendajte. Sve sastojke dobro izmešajte, posolite i dodajte majonez pomešan s kiselom pavlakom. Pre služenja dobro ohladite i ukrasite po želji.

SOS OD TUNJEVINE

POTREBNO JE
2 konzerve tunjevine u komadićima, 3 kašike koncentrata paradajza, kašičica crvene začinske paprike, so, mešavina mediteranskih začina, 4 čena belog luka, pola kašike „začina C“, šaka maslina bez koštica, 2 šolje pirinča, 4 šolje vode
PRIPREMA
Tunjevinu ocedite i komadiće propržite na zagrejanom maslinovom ulju. Dodajte koncentrat paradajza , začin i masline isečene na sitne kocke, pa podlijte malo vodom i krčkajte desetak minuta. Protisnite čenove belog luka i dodajte ga u sos zajedno s mešavinom mediteranskih začina i začinskom paprikom. Kuvajte još nekoliko minuta, pa posolite po ukusu i poslužite s kuvanim pirinčem.

Namaz od plavog patlidžana s pavlakom

Sastojci

1 kg plavog patlidžana
1 glavica belog luka
1 čaša kisele pavlake
5 kašika ulja
so i biber po ukusu

Način pripreme

Plavi patlidžan ispeći u rerni da bude mekan. Kada se ohladi, oljuštiti ga i izmiksati u blenderu, ili ga sitno iseći da se napravi kao pasta. Dodati na sitno narendan beli luk, posoliti, pobiberiti po ukusu i sve dobro izmešati. Dodati pavlaku i ulje. Energično promešati i držati u frižideru do upotrebe. Odlično ide kao namaz i na svež hleb, ali i uz tost.

Vreme za pripremu: 60 minuta

veceras sam pokusala da napravim majonez i bas sam se razocarala jer mi nije uspeo
kazu da retko kad uspe,ne znam u cemu je fora.
mislim da sam ga jednom ranije pravila a moguce da ti tad nije bilo kako treba

nisam nikad pokušala praviti majonezu (što bi kad ima divna za kupiti?), ali mislim da je tajna u dodavanju kap po kap ulja...

hvala veco na savetu ali mislim da vise necu pokusavati,ne znam sta mi bi
moja tetka ga cesto pravi i meni se bas svidja,mnogo je ukusan i drugaciji

Sos od mirođije

na ulju propržiš malo brašna, dodaš seckanu mirođiju, može i sušena, preliješ sa 1/3 vode i 2/3 mleka, posoliš i to je to. Da prokuva i neki minut krčka. Ne pitajte me za količine, ja to sve od oka. Cca dobrih pola litra tečnosti. Ako se ne zgusne dobro, sa malo vode umešati još malo brašna pa dodati i prokuvati.