Posna jela

ŠERBET TORTA

POTREBNO JE
6 kašika šećera + 350 g šećera, 100 g seckanih oraha, 200 g mlevenih oraha, kašika praška za pecivo, šolja ulja, brašna prema potrebi, 200 g margarina, 7 štangli posne čokolade
PRIPREMA
Na slabijoj vatri karamelizujte šest kašika šećera, prelijte šoljom vode i kuvajte dok se karamel ne istopi. Sklonite s vatre i u prohlađeno dodajte seckane orahe, 250 grama šećera i ulje. Sipajte brašna koliko je potrebno da dobijete testo srednje gustine. Dodajte prašak za pecivo, dobro izmešajte i testo podelite na dva dela. U podmazanom i brašnom posutom kalupu ispecite dve kore. Ušpinujte 100 grama šećera, dodajte mlevene orahe, margarin i dve štangle otopljene čokolade. Dobro izmešajte, premažite tortu i preklopite drugom korom. Ostatak posne čokolade istopite s nekoliko kašika vode i malo margarina. Topljenom čokoladom prelijte gotovu tortu.

KESTEN TORTA

POTREBNO JE
1 kg kesten-pirea, 400 g šećera u prahu, 0,5 l biljne pavlake, 250 g margarina, 300 g mlevenih oraha
ZA PRELIV 100 g posne čokolade za kuvanje, 70 g margarina
ZA DEKORACIJU 200 g belog ratluka, 300 g šećera u prahu, boja za kolače
PRIPREMA
Umutite margarin sa šećerom u prahu, dodajte omekšali i propasiran kesten-pire i sjedinite. Potom umešajte prethodno umućenu biljnu pavlaku. Dodajte mlevene orahe i oblikujte tortu u kalupu s obručem koji se skida. Ostavite je da se dobro stegne u frižideru. Za preliv istopite na pari čokoladu i margarin. Njime treba da prelijete celu tortu. Dekorišite ukrasima od ratluka i šećera u prahu, koje ćete dobro izmesiti i obojiti prehrambenom bojom.

GALA ŠVARCVALD

POTREBNO JE
ZA KORE 300 g šećera, 4 dl vode, 8 kašika brašna, 2 kašike posnog kakaoa, 4 kašike ulja, 3 kašike džema, 2 kašičice sode bikarbone
ZA FIL 600 g višanja, 300 g šećera, 1 dl vode, 300 g posnog šlaga, 100 g posne čokolade
PRIPREMA
U vodi otopite šećer, pa dodajte ulje, brašno pomešano sa sodom bikarbonom, kakao i džem. Dobro sjedinite i podelite testo na tri dela. Kore pecite na 180 stepeni po 20 minuta svaku. Za fil prokuvajte višnje sa šećerom i vodom. Na prvu koru poređajte skuvane i oceđene višnje, a nekoliko višanja odvojite za ukrašavanje. Umutite posni šlag s vodom, pa u trećinu dodajte čašu ohlađenog soka od kuvanih višanja. Time premažite višnje, pa pokrijte drugom korom. Nanesite na koru šlag, pokrijte trećom korom i celu tortu premažite ostatkom šlaga. Ukrasite s nekoliko višanja i rendanom posnom čokoladom.

Urme punjene pistaćima

Za 20 komada: 20 urmi, 50 g očišćenih pistaća, 50 g šećera u prahu, 25 g šećera, 50 g čokolade za kuvanje, kašičica ruma, pola kašičice meda i nekoliko kapi ekstrakta vanile.

Urmama uklonite koštice, a čokoladu otopite na pari. Pistaće pet minuta obarite u ključaloj vodi, ocedite, uklonite im spoljnu kožicu, sačekajte da se sasvim ohlade i sameljite u električnoj seckalici zajedno sa šećerom. Dobijenu pastu od pistaća pomešajte sa šećerom u prahu, dodajte nekoliko kapi ekstrakta vanile, malo-pomalo ruma i med, da dobijete gustu i čvrstu smesu. Ovu masu podelite na dvadeset jednakih delova cilindričnog oblika i svaki deo utisnite u šupljinu jedne urme. Donji deo urmi umačite u otopljenu čokoladu i odlažite na upijajući papir. Kada se čokolada stegne, jednu po jednu urmu odozgo premažite s malo meda, pospite šećerom u prahu i ređajte na poslužavnik.


Bele kuglice

Za 4 osobe – za kuglice: 200 g margarina, 200 g šećera u prahu, 2 kesice vanilin šećera, 250 g kokosovog brašna, 2 kašike ruma i kesica instant kafe. Za glazuru: 200 g bele čokolade i 5 kašika ulja.
Penasto umutiti margarin sa šećerom u prahu, dodati kokosovo brašno i sve sjediniti. Rum zagrejati i u njemu rastopiti instant kafu, pa pomešati sa smesom od kokosovog brašna. Sačekati da se smesa malo ohladi i formirati kuglice veličine oraha. Kuglice ostaviti da sat-dva odstoje u frižideru da se stvrdnu. Za to vreme izmrviti belu čokoladu, dodati ulje i na umerenoj temperaturi otopiti uz stalno mešanje. Ohlađene kuglice nabadati na čačkalice i umakati u otopljenu belu čokoladu. Čačkalice sa kuglicama ubadati u polutke jabuke i ostavi da odstoje u frižideru da se glazura sasvim stegne. Pre serviranja kuglice staviti u ukrasne papirnate korpice.

Kolačići od marcipana

Za marcipan: 200 g oljuštenih badema, 200 g šećera i dve-tri kašike hladne vode. Za kolačiće sa kandiranom pomorandžom: 100 g marcipana i 50 g kandirane kore od pomorandže. Za kolačić sa pistaćima: 100 g marcipana i 50 g pistaća. Za kolačić sa čokoladom i bademima: 100 g marcipana, kašika kakao praha, 2 kašike ruma i 50 g badema.
U mašinici za mlevenje sameljite malo-pomalo oljuštene bademe. Samlevene bademe izmiksajte na najmanjoj brzini zajedno sa šećerom, dodajući jednu po jednu kašiku hladne vode. S vremena na vreme kontrolišite čvrstinu mase koja ne sme biti suviše čvrsta. Ako je potrebno sipajte još hladne vode. Dobijenu masu snažno mesite prstima da dobijete čvrstu, homogenu smesu i podelite je na tri jednaka dela. Svaki umotajte u providnu foliju i ostavite da odstoje u frižideru minimum 60 minuta. Deo pripremljenog marcipana namenjen kolačićima s kandiranom korom od pomorandže istanjite oklagijom, odvajajte krugove prečnika 4 cm, u sredinu svakog kruga položite komadić kandirane kore od pomorandže i zatvorite krug. Pistaće kuvajte dva-tri minuta u ključaloj vodi, ocedite, oljuštite im kožicu, ređajte u pleh i pecite nekoliko minuta u zagrejanoj rerni dok ne dobiju zlatnožutu boju. Od marcipana namenjenih kolačićima sa pistaćima odvajajte komadiće i formirajte kuglice. U svaku utisnite po pistać i pakujte u dekorativne korpice od papira. Ostatak marcipana pomešajte sa kakaom u prahu i rumom, snažno mesite, formirajte loptice i u svaku utisnite po zrno badema koje ste prethodno kratko obarili, oljuštili i ispekli u rerni.


Domaće bajadere

Potrebno je: 500 g šećera, 1,5 dl vode, 200 g mlevenog posnog keksa, 150 g mlevenih oraha, 250 g margarina i 100 g čokolade. Za glazuru: 100 g čokolade i 3 kašike ulja.
U posudu sipati šećer i vodu, zagrejati i kad proključa kuvati četiri-pet minuta uz stalno mešanje dok ne dobijete gust sirup. Skinuti s ringle, dodati margarin i snažno mešati da se sasvim otopi i sjedini sa sirupom. Dodati orahe i keks, promešati i ako je smesa suviše gusta dodati jednu-dve kašičice vrele vode. Dobijenu masu podeliti na dva dela. U drugoj posudi otopiti čokoladu i pomešati s jednim delom pripremljene mase. Četvrtast pleh obložiti kolačarskim papirom, naneti sloj čokoladne smese i pažljivo ga izravnati. Odozgo naneti drugi deo smese i premazati glazurom od čokolade koju ste prethodno otopili sa uljem na umerenoj temperaturi. Čuvajte u frižideru da se kolač dobro stegne, isecite ga na štanglice i servirajte.