Riba i morski plodovi

jel' spremao neko (male    )od vas amura?
zanima me kakav li je sto se tice kostiju?

Ima više sitnih kostiju nego šaran. Preporučujem da isečeš na tanje parčiće, zasečeš ih popreko i u dubljem ulju na jakoj vatri ispržiš rešije. Tako sitne kosti sagore.
Isti savet za bucova i skobalja.  
Ako ti je tako suvo za jelo, pre serviranja prelij limunovim sokom i sitno seckanim belim lukom pa uklopi neki minut.

Najčešće jedem lososa, ponekad pastrmku prženu na ulju ili lignje. Ja lično volim i pastrmku pečenu u rerni, ali moj suprug ne, pošto voli da se kožica uprštulji.

Dobio sam neku (prvi put vidim takvu) suvu ribu iz Sibira. Nije presušena kao što se dešava sa saragama ili bakalarom, a ne treba da se termički obrađuje. Milina....

male,hvala na savetu sto se tice amura.mi na taj nacin spremamo i ostale ribe tj najcesce jedemo skobalja jer je drinska riba.pre neko vece sam spremala sarana,nisam ga dugo jela jer ne volim taj njihov smek,ali ovaj je bio super(neutralan) i nisam naisla na puno kostiju.

Ispravka. Kada sam odledio, video sam da nije šaran. Som se iskezio u mene...  Sada ga pečem u rerni sa vinom, a pri kraju ću ga posuti belim lukom. I zaboravio sam da kažem: juče smo ja i brat (namerno prvo sebe stavljam jer sam ja majstor a on kalfa) spremili lonac od 15 litara riblje čorbe. A ja je odlično spremam - kuvao sam sa alasima na Dunavu... Ima unutra 7-8 vrsta ribe. Da ne pričam dalje...
[quote="Paloma Blanca"]

Khallu ::
blago tebi! eeeeee, a i maletovoj ženi!   

I ja joj stalno pričam da treba da me urami 'mesto goblena...

Znate da sam ljubomrna bre na vas!   

U ovoj selendri, pardon, gradu buducnosti, pored Morave, ja nemam sta da kupim.
Corba od 7-8 vrsta ribe, to sanjam, prava alaska corba!
Nemoj ni da pricas dalje, male!

U ovim glupim ribarnicama, nema nista da nadjes i da kupis, sve jedno isto vrte - saran, tolstolobici, po negde neka zamrznuta pastrmka, oslici, lososi, fileti soma, fileti ... mislim blajk, vise mi muka, ko zna koliko puta odmrzavano i zamrzavano, kupujes sami led!
Da bar negde imamo neki normalan riblji restoran, pa makar narucila oslica iz Fokusime!  

Paloma Blanca ::Corba od 7-8 vrsta ribe, to sanjam, prava alaska corba!
Nemoj ni da pricas dalje, male!

Dobro.  

Paloma Blanca ::U ovim glupim ribarnicama, nema nista da nadjes i da kupis, sve jedno isto vrte - saran, tolstolobici, po negde neka zamrznuta pastrmka, oslici, lososi, fileti soma, fileti ... mislim blajk, vise mi muka, ko zna koliko puta odmrzavano i zamrzavano, kupujes sami led!

Oni led zovu "glazura"!
Kod nas ima po ribarnicama i som i smuđ i škarpina... ali ne u svim i ne uvek. Verujem da kupuju od alasa kao i ja. Brat i ja smo se povezali sa par alasa koji donose u Kg kao i sa nekim lovcima na crno (lovokradice) od kojih kupujemo par puta godišnje divljosvinjetinu i srnetinu. Snalazimo se. Snađi se i ti!   I ne ćutkaj me! 
Danas sam radio pa sam kolegama spremio sač. Mešano juneće i svinjsko meso i povrće. Mhm... Umalo da pojedu i keramiku. 

Kod nas ima po ribarnicama i som i smuđ i škarpina... ali ne u svim i ne uvek.

Kod mene isto. Za Badnje vece sam, izmedju ostalog imala skarpinu na trpezi. Prosle godine nas je snaja, ne znam a i ne zanima me put kojim redje ide i kojim vrsi nabavku, obezbedila bakalarom koji inace obozavam i najradije jedem hladan kao salatu, sa maslinama, paprikom iz tursije i maslinovim uljem i budem mnogo srecna kada se dokopam ribe koju volim, jer jeste istina ovo sto Paloma pise, veoma je tesko naci u seljanama nesto drugo od onoga sto je ona nabrojala.

Rolnice od ribe A'la Male

Fileti soma 5 velikih komada (Preko 1,2kg)
Šargarepa 2 veće
Paškanat 1 veći
Celer 1 manji
Mlad luk 4-5 komada
Peršunov list 1 vezica
Sremuš 15-20 listova (ako baš nema, može mlad beli luk)
So, biber, kari, čili, kotami začin za pečenje ribe, ulje

Šargarepu, celer, mladi luk i paškanat iseći na štapiće dužine 5-7cm i debljine pola centimetra.
Filete mali istanjiti tučkom, ali blago da se ne kida. Filete raseći uzduž tako da dobijete dužne komade širine 4-6cm. Svaki komad pospete začinima. Na širi kraj poređate po 1-2 lista sremuša i stabljiku peršuna izlomljene tako da budu u širini fileta ribe. Stavite po jedan do dva štapića šargarepe, mladog luka, celera i paškanata. Zamotate rolnicu i probodete je kratkim ražnjićem ili dugačkom čačkalicom. Utvrdite u krug jakim koncem.
Na malo više ulja pržite u pica pekaču. U početku na slabijoj vatri i uklopljeno da biste posle otklopili i ispržili sa svih strana. U početku uklapate da bi se lepše izdinstalo povrće koje u rolnicama.

Poezija na tanjiru. ;)))

Elem, u susednom gradu živi bračni par u kolibi na Moravi, koji se profesionalno bave pecanjem, odnosno ulovom, pripremom i svašta nešto rade, što iz zadovoljstva, što po narudžbini. Imaju 20-ak kila medalja, još iz stare Juge. Pri tom je muž i poeta, evo našla sam o njima ovde. Ja sam volela da idem kod njih, divni su otvoreni.
Tako mi, kad nam se nešto posebno prijede, pozovemo telefonom i naručimo specijalitet neki, neki kotlić čorbe, paprikaša.  Oni su mi za slavu pravili remek dela, tako da su me moji gosti zezali: jesi li ti sama nešto spremala ili je sve P? Što lepo čoveka ne pozoveš na slavu i postaviš u vrh sovre?
Nisam ja bila ni besna ni lenja, to jeste koštalo, ali sam imala i po 50-ak gostiju, a ovo je bilo kvalitetno, raznovrsno, majstorski odrađeno.
Od sardine, predjela, čorbe, ribu koju poželiš i na koji način želiš, dimljena, pržena, pečena, samo sam morala da se javljam mesec dana ranije da zakažem. Međutim, prestali smo da tamo naručujemo kada su oni počeli da primaju porudžbine više nego što su mogli da odrade, pa su počeli da fušare, imali su pomagače i više nije bilo to to. Oni su me i navukli na riblje specijalitete, za kojima sad patim.