Riba i morski plodovi

Riba u pivskom testu



Potrebno je za četiri osobe: 800 g fileta od oslića, limunov sok, so, sveže mleveni biber, ulje za prženje,
1 kašika vegete.
Za pivsko testo: 250 g brašna, 200 ml piva, 2 jaja, 2 belanca, so.
Priprema: riblje filete narežite na tri do četiri centimetra duge komade. Marinirajte ih limunovim sokom, sveže mlevenim biberom, solju i vegetom.
Pivsko testo pripremite na sledeći način: brašno, jaja, so i pivo izmešajte u glatko testo. Posudu pokrijte i ostavite testo 15 do 20 minuta da miruje. Zatim ga ponovno izmešajte i dodajte sneg od dobro ohlađenih belanaca koje niste prečvrsto umutili. Marinirane komadiće ribe osušite upijajućim papirom kako bi testo što bolje prijanjalo uz ribu. Zatim viljuškom svaki komad ribe umočite u testo i stavite da se prži u vrućem ulju. Kad testo poprimi zlatno-žutu boju i postane hrskavo, izvadite ribu na upijajući papir.

Ćufte od ribe



100 g hleba
250 ml vruceg mleka
1 glavica crnog luka
50 g maslaca
500 g ribe bez kostiju
3 jajeta
1 kasicice seckanog persuna
so, biber
3 kasike ulja
8 cesnjeva belog luka izmrvljenog
1 kasicicu jabukovog sirceta
3 kasicice soka od limuna
1 kasicicu senfa
1 dl kecapa
1 kasicicu seckane mirodjije

Hleb ostavimo u mleku da se natopi. Crni luk sitno iseckamo i isprzimo na maslacu. Hleb iscedimo i dodamo seckane ribe, jaja, malo luka i zacine. To sve izgnjecimo i pravimo male cuftice i pecemo na ulju. Beli luk pomesamo sa sircetom, limunovim sokom, senfom, kecapom i dodamo soli, bibera po ukusu i sluzimo kao prilog uz cufte.

Punjene losos rolnice



80 gr oblog pirinca
1 kisela pavlaka
malo seckane mirodije
malo seckanog vlašca
malo meda
so
1 kasika seckanog persuna
biber
4 parceta dimljenog lososa (oko 100 g)
150 gr tikvica
1.
Obarite pirinac u vodi, prespite ga u sito i drzite ga kratko pod mlazom hladne vode, ostavite da se dobro ocedi.
Iseckajte sitno mirodiju, persun i vlasac. Pomesajte pavlaku sa medom, dodajte vlasac, mirosiju i persun, posolite i pobiberite po ukusu.

2.
Polovinu krema pomesajte sa pirincem, pa ponovo posolite i pobiberite.

3.
Operite tikvice, presecite ih po duzini u veoma tanke listove. Presecite parcice dimljenog lososa po duzini. Rasporedite fil na 8 najvecih listova tikvica (preostale iskoristite za dekoraciju), umotajte ih kao rolat, polazeci od uze strane. Na kraju ih uvijte u trake dimljenog lososa i lepo aranzirajte na tacni za posluzenje.

4.
Garnirajte sa preostalom pavlakom sa zacinima, tikvicama i persunom. Servirajte uz svezi baget hleb.

Losos sa krompirima



1 kg krompira
2 glavice luka
so
biber
3 kasike ulja
200 ml supe (od kocke)
200 ml slatke pavlake
4 parceta lososa (po 180 g)
2 kasike brasna
1 veza mirodjije

1. Krompire oljustiti i iseci na kolutove. Iseckati luk na kriske, pa ga propržiti sa krompirom na 2 kasike ulja, posoliti i pobiberiti. Naliti supu i slatku pavlaku i krckati poklopljeno oko 15 minuta.

2. Proprati losos i posusiti ga papirom. Posoliti, pobiberiti i uvaljati u brasno. Ispržiti ribu na preostalom ulju, oko 4 minuta sa svake strane.

3. Oprati mirodjiju i iseckati je. Umesati mirodjiju u krompire, zaciniti po ukusu i servirati uz ribu. Ukrasiti mirodjijom.

Riblja čorba



Sastojci za 10 porcija:

3 glavice crnog luka
1 šoljica ulja
1/2 čaša belog vina
1 čaša soka od paradajza
so, biber, vegeta, malo sirćeta
1 suva ljuta paprika
3 kesice začina za riblju čorbu
mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča

Pripremanje:

Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje, dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto. Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva. Kod prvog ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti je) i malo sirćeta.
Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre dodati ribu i izgnječenu ikru i mleč. Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa viljuškom ili rukom. Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta. Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela.
Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.

Pijani šaran



Sastojci:

2 kg šarana
2 kašike začina "C"
7-8 češnjeva belog luka
2 čaše belog vina
ulje
list peršuna i celera
limun

Pripremanje:

Očišćenog šarana plitko zaseći s obe strane dva tri puta (dva tri reza) pa ga namazati začinom "C" spolja, i trbušnu šupljinu. U spoljne zareze staviti iseckani beli luk. Šarana staviti u podmazani pleh i preliti ga uljem i čašom belog vina. Tokom pečenja šarana prelivati tz. "marinadom" na 5-10 minuta. Peći oko 40 min u umereno zagrejanoj rerni. Ribu služiti uz krompir salatu ili kuvani pirinač. Nacediti limun prema ukusu. "marinada" Čaša dobrog belog vina, sitno seckani beli luk, seckani list peršuna i celera i 7-8 supenih kašika ulja, smešati i uvek pre premazivanja ribe ponovo promešati.

Smuđ u marinadi



Sastojci:

Za dve osobe je potrebno:

600 g smuđa (isfiliranog, bez kostiju)
60 g zelenih maslina (seckanih na kolutove)
10 g kapara (sitno seckanih)
prstohvat šafrana i cvet
1 dl maslinovog ulja
sok od jedne pomorandže
so po potrebi
1 čen belog luka

Pripremanje:

Na alu-foliju dodati masan papir za pečenje. Iskoristiti deo maslinovog ulja i zatim staviti filet ribe.
Ribu posoliti. Dodati belog luka, masline, kapar, maslinovo ulje, šafran, sok od pomorandže.

Zatvoriti foliju u obliku gondole i peći u prethodno zagrejanoj pećnici 20 minuta na 180 °C.
Servirati uz blitvu i krompir.

Punjeni šaran



Sastojci:

Šaran od 1 do 1,5 kg
100 g putera ili ulja
3 kriške belog hleba
2 dl mleka
1 jaje
100 g dimljene mesnate slanine (pancete)
2 kašike sitno naseckanog lista peršuna
1 glavica luka
So, biber, začin po ukusu

Pripremanje:

Očistite šarana, izvadite mu škrge, dobro ga operite, posolite i stavite biber spolja i iznutra. Iznutra ga namažite rastopljenim puterom ili uljem i ostavite na stranu dok ne pripremite fil.

Fil: Kriške hleba, bez korice, natopite u mleku, a zatim ih dobro iscedite, dodajte so, biber, začina po ukusu, celo jaje, 100 g mlevene dimljene mesnate slanine (pancete), sitno naseckan list peršuna i glavicu preprženog sitno naseckanog crvenog luka. Ovu smešu dobro izmešajte i s njom napunite šarana. Otvor zatvorite čačkalicama ili belim koncem. Ribu spolja premažite rastopljenim puterom ili uljem i stavite u rernu zagrijanu na 180 stepeni C da se polako peče. Tokom pečenja povremeno prelivajte sokom u kome se riba peče. Kad je riba pečena (proveriti viljuškom) pojačajte temperaturu u rerni da riba zarumeni. Izvaditi je, odvojite čačkalice ili konac s otvora na stomaku, i ribu servirajte vruću.

Pastrmka punjena bademom



Potrebno je:


* pastrmka
* 1 glavica crnog luka
* 1 šargarepa
* 50 gr šampinjona
* 30 gr graška iz konzerve
* 50 gr integralnog pirinča
* začin
* 1/3 kašičice đumbira
* 5 iseckanih badema
* 5 celih badema


Crni luk
sitno iseckati, a šargarepu na kolutove. Staviti na malo ulja i
propržiti. Dodati isečene šampinjone, grašak, pirinač, đumbir, iseckane
bademe, začiniti i doliti malo vode i prokuvati.
Usoljenu pastrmku, na par mesta zaseći, napuniti ovom smesom, a ostatak
sipati oko nje. Cele bademe staviti u zasečeni deo ribe. Pastrmku peći
u pokrivenoj vatrostalnoj posudi na 200 °C.

Kroketi od smuđa

Potrebno je:

1 kg smuđa
4 kašike ulja
10 svežih šampinjona
100 g margarina
2 krompira
1 veza zeleni
sok od jednog limuna
malo brašna
seckan peršunov list
začin od povrća
biber
so

Priprema:

Ribu očistite, operite i isecite na komade. Glavu i rep skuvajte sa vezom zeleni u malo vode. Ostale komade pažljivo očistite od kostiju i propržite na ulju. Izmaknite sa vatre, prelijte limunovim sokom i ostavite da se ohladi. U ulju u kojem se pržila riba propržite očišćene i na listiće nasečene šampinjone, ocedite ih potom od ulja i pomešajte sa prženom ribom. Kad je supa od riblje glave i repa gotova, procedite je. U posebnoj posudi rastopite margarin, posolite, sipajte brašna po potrebi, dolijte malo riblje supe, tako da dobijete gušći sos. U sos umešajte pržene filete ribe i pržene pečurke, dodajte i dva obarena i izgnječena krompira, pa izmešajte sve da dobijete kompaktnu masu. U dubljem tiganju dobro zagrejte ulje, pa kašikom vadite krokete i pržite da budu rumeni. Služite uz svežu zelenu salatu.

Losos u oranž sosu



Potrebno:

1kg lososa bez kostiju (svežeg), 200gr crvene paprike, 200gr tikvica, 200gr crvenog luka, sok od 5 pomorandži, 3 limete, 200gr suvih kajsija, začini.

Priprema:

Crvenu papriku, tikvice i crveni luk iseći na tanke tračice i prodinstati na ulju. Lososa posoliti i ispržiti na roštilju. Pripremiti oranž sos tako što se soku od dve pomorandže doda limeta isečena na tanke kolutove i suve kajsije, pa sve dobro izmeša. Grilovanog lososa servirati preko dinstanog povrća i na kraju sve preliti oranž sosom.

Ražnjići od oslića

Potrebno:

pakovanje smrznutih fileta oslića, 2 kašike sojinih ljuspica, 1 jaje, kašičica suvog biljnog začina, 1 limun, so, beli biber, kašičica seckanog bosiljka

Priprema:

odmrznute filete ocedite, prosušite ih papirnim ubrusom i sameljite u blenderu. Sojine ljuspice natopite vodom i sačekajte desetak minuta da nabubre. Pomešajte mlevenog oslića sa oceđenom sojom, dodajte biljni začin, biber i so po ukusu. Belance ulupajte viljuškom i dodajte ga u masu, zatim sve sjedinite i ostavite da u frižideru odstoji dok se ne stegne. Rukom oblikujte valjke, ređajte ih u pleh obložen pek-papirom i pecite pola sata na 220 stepeni. Povremeno okrenite valjčiće da sa svih strana dobiju lepu boju. Gotove valjke nabodite na štapić za roštilj i servirajte uz salatu.


Som sa šampinjonima

Potrebno:

6 odrezaka somovine, 200 g šampinjona, 1 dl ulja, nekoliko svežih paprika, 300 g svežeg paradajza, 2 glavice crnog luka, začini, 2dl belog vina, veza svežeg peršuna.

Priprema:

odreske soma začinite i propržite na ulju. U istom ulju propržite luk, šampinjone, papriku i paradajz. Sve zajedno dinstajte dok ne omekša, začinite i prelijte belim vinom.Odreske soma poređajte na tanjir i prelijte ovim umakom. Ukrasite peršunom.

Skuše sa pečurkama na italijanski način

Potrebno:

3 skuše po 500g, 6 kašika maslinovog ulja, 1 glavica sitno isečenog crnog luka, 1/4 šolje svežih iseckanih pečuraka, 1 kašika sitno iseckanog peršuna, 1 šolja belih mrvica, , 1 kašičica sitno iseckane sveže nane, 1/4 šolje nastruganog sira, so, biber, 1 limun isečen na kolutove.

Priprema:

očišćene i oprane skuše raseći sa donje strane, izvaditi kost i posoliti iznutra. Zagrejati 3 kašike ulja, spustiti crni luk, pečurke i peršun i pržiti 15 minuta ili dok pečurke ne omeknu. Ostaviti na stranu. Izmešati u jednom sudu mrvice, nanu, sir, so i biber, dodati u posudu s pečurkama i pomešati. Ovim nadevom ispuniti skuše i sašiti ih.
Nadevene skuše staviti u vatrostalnu činiju na preostalo ulje i peći u dobro zagrejanoj pećnici (250 C) 15 minuta. Smanjiti temperaturu i peći jos 15 minuta prelivajuci ih povremeno sokom.
Služiti toplo sa kolutovima limuna.

Oslić u sosu od senfa



Potrebno:

1 kg fileta oslića, 100 g crnog luka, 1 šargarepa, malo lovora, malo bibera, 20 g maslaca, 2 kašike senfa

Priprema:

U ključalu vodu stavite iseckan crni luk, list lovora, biber u zrnu i kuvajte oko 15 minuta. Potom spustite ribu i nastavite s kuvanjem još 20 minuta. Kuvanu ribu izvadite i stavite u zagrejanu činiju. Prelijte je s malo supe u kojoj se kuvala. Rastopite maslac, dodajte senf i mešajte na vatri dok malo ne porumeni, pa prelijte ribu i ukrasite kolutovima šargarepe.

Dimljeni losos sa kivijem

Potrebno je:

8 lista dimljenog lososa
2 kivija
2 limuna
listići nane
anis ili karanfilić za ukrašavanje

Priprema:

Na hladan tanjir složite listiće dimljenog lososa, poprskajte sokom od limuna, naređajte listiće oljuštenog kivija, pokrijte iskidanim listićima nane i ukrasite sredinu anisom ili karanfilićem.

Poslužite kao predjelo uz tost.

Somovina na grčki način

Potrebno je:

1,2 kg somovine
0,5 kg crnog luka
5-6 suvih šljiva
10 g suvog grožđa
2 dl belog vina
3 kašike ulja
1 kašičica brašna
1/2 kašičice aleve paprike
sok od limuna
so

Priprema:

Ribu očistite, operite i isecite na komade široke dva prsta, posolite i nakapajte limunovim sokom. Dok riba stoji (pola sata) iseckajte crni luk na rebarca i pržite na ulju dok ne omekša, a onda ga posolite i preručite u tepsiju. Preko luka pobacajte suve šljive i suvo grožđe, a odozgo složite ribu. Razmutite brašno i alevu papriku sa vinom i ostatkom limunovog soka i stavite u zagrejanu rernu. Pecite ribu dok ne porumeni i poslužite sa nekom kiselom salatom.

Oslić u belom vinu

Potrebno je:

800 g fileta oslića
4 sveža paradajza
1 dl belog vina
malo brašna
maslinovo ulje
list peršuna
biber
so

Priprema:

Operite i osušite papirnim ubrusom filete, posolite ih i pobiberite, uvaljajte u brašno i propržite na maslinovom ulju. Prženi oslić složite u pliću šerpu, a između fileta stavite komadiće oljuštenog paradajza. Sve zalijte vinom, pospite seckanim peršunom, pa prekrijte alufolijom i pecite 20 minuta na 220 stepeni. Gotove filete služite uz baren krompir.

Pastrmka sa bananama

Potrebno je:

4 pastrmke od 150 - 180 g
4 banane
150 g maslaca
1 limuna
2 narandže
bibera
so

Priprema:

Očistiti pastrmke, rasporiti ih sa leđa i izvaditi kost. Posoliti pobiberiti. Banane oljuštiti i uvaljati u brašno. Banane staviti po jednu u svaku pastrmku. Pastrmku zašiti belim koncem. Ovako pripremljene pastrmke spustiti na zagrijan maslac i ispržiti sa obe strane da porumene. Staviti ih na činiju. Preliti sa limunom i maslacem u kome su pržene. Pre služenja izvaditi konac. Ukrasiti kolutovima narandže.

Riba pečena na žaru

Potrebno je:

riba srednje veličine
maslinovo ulje
mleveni biber
so

Priprema:

Ribu (po izboru), očistiti od krljušti i iznutrice, narezati je oštrim nožem, sa obe strane, od repa prema glavi, oprati, posoliti i ostaviti da malo postoji. Potom drveni ražnjić provući uzduž kroz ribu. Peći na tihoj vatri na žaru. Pečenu izrezati, odvojiti od kostiju i peraja i staviti u ovalni sud. Posuti je mlevenim biberom, preliti maslinovim uljem, poklopiti da malo postoji i služiti.

Pastrmka u foliji

Potrebno je:

4 pastrmke (od po oko 250 g)
140 g margarina
2 limuna
peršunov list
mirođija
biber
so

Priprema:

Pastrmke usolite, pobiberite, namažite margarinom i postavite na foliju, pospite peršunom i mirođijom, nacedite limunov sok, umotajte i pecite u rerni 25 minuta.

Servirajte u foliji uz dodatak kuvanog krompira i kriški limuna.

Šaran sa belim lukom

Potrebno je:

1 kg tezak šaran
1 limun
3-4 čena belog luka
5-6 kasika rastopljenog margarina ili maslaca
4-6 kašika vinskog sirćeta
2-3 kašike sitno seckanog peršunovog lista
nekoliko kriski hleba
aleva paprika
malo brašna
biber
so

Priprema:

Ribu očistiti, oprati, nakapati sokom od limuna, zaseći je na nekoliko mesta (od glave prema repu), posoliti je, a zatim je natrljati rasečenim čenom belog luka. U vatrostalni sud ili emajlirani đuveč staviti 2-3 kašike rastopljenog maslaca ili margarina, a zatim staviti pripremljenu ribu na trbuh i podupreti je komadićima hleba.

Preostali beli luk sitno iseckati, dodati mu razblaženo vinsko sirće, sitno seckan peršunov list, so, biber, alevu papriku i malo brašna i sve to dobro izmešati. Pripremljenog šarana za pečenje, najpre preliti rastopljenim i malo zagrejanim maslacem ili margarinom, a zatim pripremljenom smesom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 - 220°C, sve dok riba lepo ne porumeni. U toku pečenja ribu češće prelivati sokom u kojem se peče.

Kada je šaran pečen, staviti ga u duguljasti tanjir i preliti sokom od pečenja.

Šaran sa orasima

Potrebno je:

1,5 kg šarana
2 veće glavice crnog luka
1 veza zeleni za supu
20 zrna crnog bibera
sredina belog bajatog hleba
1 šoljica mlevenih oraha
malo badema
mleveni biber
peršunov list
ulje
so

Priprema:

Obarite u manjoj količini vode očišćenu i iseckanu zelen za supu, sa dodatkom soli i bibera u zrnu. Posle pola sata u supu spustite i očišćene i oprane komade šarana, pa kad se riba skuva, izmaknite je sa vatre. Komade ribe izvadite na zagrejan tanjir, a u supu spustite sredinu hleba. Kad se razmekša, izvadite ga u manji sud, izgnječite, dodajte mlevene orahe, malo ulja, mleveni biber i so, dolijte i malo supe od šarana. Dobro izmešajte, pa ovaj sos prelijte preko šarana. Ukrasite pečenim listićima badema i svežim peršunom. Ovako pripremljena riba je ukusna i ako se služi hladna. Servirajte uz bareni pirinač, krompir i neku svežu salatu.

Pohovani bakalar sa brokolijem

Potrebno je:

1 kg odrezaka od svežeg bakalra
2 limuna
40 g senfa
100 g brašna
3 jajeta
150 g prezli od hleba
300 g svežeg paradajza
600 g brokula
100 g crnog luka
sok od pola limuna
150 g maslaca
biber
so

Priprema:

Riblje odreske oprarti i prosušiti. Natopiti limunovim sokom i ostaviti da se marinira. Zatim filete ocediti i namazati senfom i posoliti. Svaki komad uvaljati u brašno, umućena jaja i mrvice. U posudu sa zagrejanim maslacem pržiti panirane riblje filete. Komadi ribe se prže sa svake strane po pet minuta. Prženu ribu složiti na topli oval i čuvati na toplom mestu. U vruću vodu spustiti na brzinu paradajz, izvaditi i oljuštiti od pokožice. Na posebnom tiganju zagrejati malo maslaca i propržiti oljušteni paradajz, posoliti i pobiberiti i dinstati oko deset minuta. Brokule lepe zelene boje očistit i skuvati u vodi. Kad je kuvana izvaditi iz vode. Na zagrejanom preostalom maslacu propržiti luk da bude staklast. Dodati brokoli i malo soli, limunovog soka i zatim dinstati oko deset minuta. Povrće dodati već pripremljenoj ribi i ukrasiti kolutovima limuna.

Jastog termidor

Potrebno je:

2 jastoga težine oko 1,5 kg
100 g parmezana
140 g maslaca
100 luka vlasca
1 dl belog vina
2 dl slatke pavlake
2 dl bersi sosa
1 dl bešamel sosa
5 g senfa u prahu
100 g maslaca
so

Priprema:

Jastoge skuvamo i malo ih ohladimo. Rasečemo ih po dužini i izvadimo meso. Iz štipaljki izvadiditi meso. Sitno isečen luk vlasac malo propržiti na 40 g maslaca. Nalijemo vinom i kuvamo dok vino uvri. Dodamo pavlaku, bešamel i ubrzo zatim bersi sos. Pustiti da malo kuva, pa začiniti sa senfom u prahu. Iz štipaljki iseći na kocke i izmešati sa malo sosa i tako napuniti oklop od jastoga. Jastoga iseći na kose režnjeve i posložiti odozgo. Sve preliti ostatkom sosa i posuti sa parmezanom. Zatim poprskati rastopljenim maslacem i staviti u zagrejanu pećnicu da se uhvati kora na 250 °C.