Hleb, peciva i pite

Potreban materijal:

150g integralnog brašna
70g ovsenih pahuljica
3 kašike susama
40ml maslinovog ulja
ravna kašičica soli
100-120ml hladne vode

Priprema:

Na suvom tiganju propržiti tri pune kašike susama dok ne postane zlatne boje. U činiji izmešati brašno, ovsene pahuljice, susam i so. Dodati maslinovo ulje i prstima ga malo utrljati u brašno. Dodati vodu, ali staviti prvo oko 100ml i postepeno dodavati još ako je potrebno da bi se formiralo testo. Ako ipak preterate sa vodom, dodati još malo brašna. Umesiti testo koje se ne lepi za prste i činiju. Između dva papira za pečenje oklagojom rastanjiti testo što tanje. Nožem ili sekačem za picu iseći pločice ili prutiće po želji. Poređati ih na papirom za pečenje obložen pleh i peći oko 15 minuta u rerni predhodno zagrejanoj na 200C. Ohlađene krekere čuvati u zatvorenoj metalnoj kutiji. Krekeri su lepši što duže stoje.

Jedemo hleb koji dodirne 40 ruku


Vekna pre prodavnice prođe sigurno kroz ruke 15 ljudi, a u maloprodaji bar još petoro, kaže pekar Zoran Grubanoski.

Prvi dodir s hlebom koji će se naći na našem stolu ima ratar. Drugi je radnik koji je žanje, a treći je tovari na kamion za put do silosa.

Slede radnici koji skladište žito. Peti je mlinar koji melje žito, njegov kolega ga pakuje u džakove, a tu je i radnik koji ih utovara za prevoz do pekare. Tamo se broj ljudi koji dodirnu hleb poveća na 15.
- Istovarivač stavlja brašno na plastične palete, odakle ih uzima pekar zadužen da ga proseje i umesi hleb. Druga osoba radi na mašini delilici, a hleb onda stavljaju u tunelsku peć. U manjim sistemima proizvodnje postoji i elfer, čovek koji ubacuje hleb u peć i vadi ga, a još jedna osoba je zadužena za hlađenje. U većim sistemima najteži deo posla ima radnik na tzv. auspuhu koji pakuje hleb. Nakon toga, jedna osoba stavlja hleb u gajbe, a druga ih nosi do kamiona - objašnjava Grubanoski, potpredsednik Unije pekara Srbije.
Hleb se kombijima i kamionima prevozi do prodavnica, gde se povećava broj osoba koje su dotakle naš hleb.
- Iz pekare nam dovoze hleb svojim kombijem. Njihovi radnici, obično dvojica, pretovaraju hleb iz njihove u naše korpe. Sami ostave hleb u poseban kontejner ispred prodavnice. Spakovan je u prljave plastične gajbe, a sve stoji otvoreno. Druga pekara isporučuje hleb u nešto boljim uslovima, bar ga napola pokriju kesama - kaže prodavačica iz jedne beogradske radnje.


Iz kontejnera radnik prenosi hleb na drvenu policu i stavlja ga u kese ako ih je proizvođač poslao. Kupci sami uzimaju hleb ili ih uslužuje prodavac. Dvadeseti u nizu koji dotakne naš hleb je kasir.
- Svesni smo da higijena nije zadovoljavajuća, ali se, nažalost, tako radi u većini prodavnica. Mi i naplaćujemo i pakujemo hleb, a u međuvremenu sečemo i suhomesnate proizvode. Peremo ruke nekad na pola sata, a nekad ne stignemo ni dva sata - priča naša sagovornica.


Grubanoski dodaje da je nešto drugačije kod porodičnih zanatskih radnji, koje vode bitku na tržištu.


- Svaki član porodice radi više poslova. Dok jedan član mesi, peče i vadi hleb, drugi rukavicama uslužuje mušterije i naplaćuje - kaže on.

blic.rs

B92 Ciklotron - Pipaci Hleba