Hleb, peciva i pite

Kiflice sa pavlakom


Sastojci:
800gr
Brasna
2 dcl
Mleka
2 dcl
Jogurta
3
Jaja
250gr
Margarina
Vece pakovanje
Kisele pavlake
0,5dcl
Ulja
1
Kvasac
1 supena kasika
Secera
2 kafene kasike
Soli

Susam,kim,laneno seme


Postupak pripreme:
1

U mlako mleko staviti secer i kvasac i ostaviti par minuta da proradi.
2

Istopiti margarin i promesati ga u vecoj posudi sa brasnom,jogurtom i uljem.U to dodati mleko sa kvascem,2 jaja,2 supene kasike pavlake i so.Testo ne morate rucno mesiti mozete i mikserom sa viljuskama za testo.
3

Testo podeliti na 8 delova i oblikovati ga u loptice.Ostaviti ih pola sata da se odmore.
4

Svaku lopticu razvuci oklagijom i raseci nozem da se dobije 8 trouglova.Na siri deo trougla staviti kasikicu pavlake i zaviti kiflicu.Krajeve malo treba podviti prstima kako pavlaka ne bi iscurela.Kiflice redjati na podmazan pleh i premazati ih jajetom.Po zelji ih mozete posuti susamom,kimom ili lanenim semenom.Ostaviti ih u plehu jos 15-ak minuta da odmaraju.
5

Peku se u prethodno zagrejanoj rerni na 200C dok ne porumene.

Pogacice ili perece


Sastojci:
500 gr
Mast
250 gr
margarin
1 kom
jaje
250 ml
mleko
250 ml
vode
pola kockice
kvasac
1,5 kg
brasno
kasika
so
200 gr
sir

Postupak pripreme:
1

Penasto umutit mast, dodati rastopljeni margarin i jedno jaje pa sve dobro mikserom umutiti
2

Dodati kvasac, mleko i vodu, rendani sir ( moze i bez sira i kao zamena moze se staviti kim ili neko zacinsko bilje) pa zamesiti brasnom testo.
3

Ostaviti testo da oddmori oko 30 minuta, pa razvuci testo debljine prsta i vaditi pogacice a ako imate modlu za perece jos bolje.
4

Redjati u pleh , premazzati zumancetom i posuti susamom.
5

Peci na 200 stepeni oko 15ak minuta
6

Odlicno idu i uz jogurt i uz mleko, a ako su sa zacinskim biljem , odlicno idu uz belo vino.Prijatno

Španska pita


Sastojci:
Testo: :
2 kom.
jaja
2 šolje
brašno
1/2 šolja
ulje
200ml
jogurt
po ukusu
so
po želji
biber
1 kesica
prašak za pecivo
potrebno je još: :
100g
sveži šampinjoni:
100g
šunka
50g
kiseli krastavci
100g
sir

Postupak pripreme:
1

Umutiti jaja, dodati jogurt, ulje, brašno i prašak za pecivo, posoliti i pobiberiti po ukusu.
2

U to dodati naseckane šampinjonem šunku, krastavčiće i sir.
3

Sve to razliti u nauljenu tepsiju. Ako želite, možete preko staviti susam. Ja ga obožavam. Sve to peći na 200 C u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta.

Lisnate kiflice sa šunkom i kačkavaljem


Sastojci:
1 kockica
kvasac

malo mlake vode

šećer

so
2-3
jaja
300 ml
mleko
200 ml
jogurt
800 g ili više
brašno
250 g
margarin
200 g
kačkavalj
200 g
šunka

susam

Postupak pripreme:
1

U manji sud staviti malo mlake vode, kockicu kvasca, malo šećera i soli i ostaviti da nadođe.
2

U drugi veći sud staviti polovinu ukupne količine brašna, nadošli kvasac,mleko, jaja, jogurt i zamesiti testo. Dodavati bračno koliko je potrebno da bi testo bilo meko i kompaktno.
3

Umesiti testo i od njega napraviti 7 jufkica. Od svake jufkice razviti koru prečnika oko 20 cm. Margarin podeliti na 6 jednakih delova. Staviti jednu koru, preko nje narendati jedan deo margarina. Preko staviti drugu koru, narendati deo margarina i tako sve dok ne istrošite kore i margarin. Na poslednju koru ne rendati margarin.
4

Razvući veliku koru prečnika oko 70-80 cm, seći i praviti kiflice. Ukoliko hoćete da kiflice budu manje, testo isecite na veći broj delova a ukoliko želite da budu kroasani onda na manji broj delova. Na svaki isečeni deo staviti tanko isečeno parče šunke i tanko isečeno parče kačkavalja. Uvijati kiflice od šireg ka užem delu i ređati u pleh. Premazati jednim umućenim jajetom i posuti susamom. Peći na temperaturi od 250-300 stepeni (u zavisnosti od jačine rerne) dok kiflice ne dobiju zlatnu boju.

Pekarske kiflice



Sastojci:
Testo :
125ml
toplog mleka
125ml
tople vode
100ml
ulja
1 kašičica
šećera
1 kašičica
soli
1/2
kvasca
500g
brašna
Za premazivanje :
1
jaje

susam

Postupak pripreme:
1

Od navedenih sastojaka umesiti testo.Podeliti ga na 20 loptica.Svaku lopticu premazati uljem (cela površina loptice se premazuje uljem).Ostaviti loptice da odstoje jedan sat.
2

Loptice rastanjiti oklagijom što tanje i urolati ih.Premazati ih jajetom i posuti susamom.
3

Peći u zagrejanoj rerni na temperaturi od 220 stepeni.

Integralne kifle


Sastojci:
500 gr
integralno brašno
500 gr
belo brašno
1 kom
kvasac
4 dcl
mleko
2 dcl
voda
1 dcl
ulje
1 mala kašikica
šećer
2 male kašikice
so
1 kom
jaje
Postupak pripreme:
1

Kvasac potopiti sa toplim mlekom i šećerom. Dodati so, ulje, vodu i sve yamesiti sa belim i integralnim brašnom. Testo ostaviti na toplom da nadođe oko 30-40 minuta.
2

Testo podeliti na 8 delova i svaki razviti i krugove seci na 6 delova. Od njih uviti kifle i staviti ih u podmazanu tepsiju i premazati umucenim jajetom. Peci u prethodno ugrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Keks


Sastojci:
3 solje
ulje
1 solja
margarin/mast
1 solja
topla voda
1 fildzan
sirce

prasak za pecivo, so
po potrebi
brasno

Postupak pripreme:

Od sastojaka zamesiti tvrdje testo. Oblikovati pogacice ili kiflice i ispeci. Vruce uvaljati u brasno

Kiš

POTREBNO JE
1,5 kg svinjskog filea, 300 g pileće džigerice, 2 dl belog vina, kašičica majčine dušice, 300 g spanaća, pakovanje lisnatog testa, 1 jaje, so, biber

PRIPREMA
Očistite file, a otpatke od krajeva sameljite sa džigericom. File isecite na rezanca, pa meso marinirajte s vinom, majčinom dušicom, solju i biberom. Ostavite da stoji nekoliko sati, pa meso procedite. Sok izmešajte s mlevenim mesom i džigericom, a spanać blanširajte. Okrugli pleh obložite polovinom lisnatog testa, pa preko stavite sloj mlevenog mesa, spanaća, rezanaca od filea, pa još jednom ponovite isti postupak. Pokrijte lisnatim testom, a u sredini napravite mali otvor. Ukrasite komadima preostalog testa i premažite žumancetom. Stavite kiš u zagrejanu rernu i pecite 45 minuta na 180 stepeni.

Bosanska pogača

POTREBNO JE
1 kg brašna, 100 ml kiselog mleka, kesica sode bikarbone ili prašak za pecivo, mlaka voda, ulje
PRIPREMA

U brašno dodajte kiselo mleko, sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. Dolijte mlaku vodu, na pobrašnjenoj dasci umesite testo, rastanjite ga i premažite uljem. Ponovo zamesite i ponovite postupak. Oblikujte pogaču i pecite u podmazanom plehu. Kada je pečena, pogača treba da se lista.

Domaćinske pancerote


Sastojci:
Testo :
2 komada
jaja

casa kiselog mleka ili jogurta

casa obicnog mleka

kocka kvasca

soli po ukusu

brasna po potrebi
Nadev :

seckane sunke

ajvara ili pindjura

ili sa sirom i jajima

ili fil kao za picu (kecap,kackavalj,salama)

Postupak pripreme:
1

Potopiti kvasac u maloko mleko i ostaviti da nadodje. Posebno umesati jaja i jogurt ili kiselo mleko,dodati so i umesati kvasac i mleko i dodavati brasna po potrebi. Ostaviti da kisne.
2

Praviti jufke,razvijati velicine tacne za kolace i puniti nadevom po zelji.
3

Ostaviti malo da odstoji.
4

Moze da se i prze u ulju, a i ko ne voli masno,da se turi u pleh,premaze jajetom i pospe susamom.

Pita od tikvica


Sastojci:
sastojci: :
5
jaja
2kasike
brasna
6kasika
griza
1dcl.
ulja
250gr.
sira
1kg.
tikvica
2kasike
vegete
1
prasak za pecivo

susam

Postupak pripreme:
1

Tikvice oljustiti i izrendati,pa posuti sa vegetom i ostaviti da puste vodu.
2

Posebno umutiti belanca.U drugu ciniju izmutiti zumanca,brasno,griz,ulje,prasak za pecivo,dodati izgnjecen sir i ocedjene tikvice i na kraju belanca,pa sve sjediniti.
3

Masu izliti u nauljen i pobrasnjen pleh,posuti sa malo susama,pa peci na 200C oko 35min.Proveriti nozem da li je pita pecena.

Pogača sa maslinama i belim lukom


Sastojci:
sastojci: :
1kg.
brasna
850ml.
vode
1
kvasac
5kasika
maslinovog ulja
1kasika
soli
8cena
belog luka
200gr.
maslina

Postupak pripreme:
1

Kvasac izmrviti i razmutiti sa malo vode,pa dodati svo brasno,so,3kasike ulja i vodu i varjacom umesiti redje testo.Ostaviti ga 1h da kisne.Za to vreme beli luk izgnjeciti na presu i iseckati masline.
2

Nadoslo testo izruciti na dobro pobrasnjenu podlogu,razvuci sa prstima,pa rasporediti masline i beli luk,pa preklopiti kao pismo.Veliki pleh ili 2manja podmazati sa 1kaikom ulja.Testo rastanjiti prstima velicine pleha i prebaciti ga,a zatim pogacu i od gore premazati sa malo ulja(1kasika) i ostaviti 15min.Za to vreme zagrejati rernu na 250C,a kada ubacite pogacu,smanjite na 220C i peci oko 25min .

Italijanske pancerote

Italijanske pancerote

POTREBNO JE
ZA TESTO 250 g margarina, 2 dl jogurta, 2 dl mlake vode, 2 kašičice soli, 1 jaje, kesica praška za pecivo, 1 kg brašna
ZA NADEV 250 g svežeg sira, 1 jaje, 150 g šunke, 3 kašike kisele pavlake, 100 g mariniranih šampinjona, kašičica sušenog peršuna

ZA PREMAZIVANJE 100 g margarina, 2 jaja
PRIPREMA
Pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Na sredini napravite udubljenje i u njega sipajte jogurt i istopljeni margarin. Dodajte jaje i umesite testo postepeno dodajući vode.
Sir izgnječite viljuškom, dodajte jaje, seckanu šunku, pavlaku i usitnjene šampinjone. Sve dobro promešajte. Testo tanko razvucite i secite na kvadrate željene veličine. Na sredinu stavite nadev, a krajeve savijte kao pismo. Složite pancerote u podmazan pleh. Svaku premažite umućenim jajetom i prelijte kašičicom istopljenog margarina.

Pužići



Sastojci:
testo: :
400gr
brasna
2dcl.
mleka
1
prasak za pecivo
80gr.
margarina
1
jaje
1kasicica
soli
fil: :
150gr.
sunke
100gr.
kecapa
100gr.
cajne kobasice
100gr.
rendanog kackavalja

origano

jaje za premazivanje

susam za posipanje

Postupak pripreme:

U ciniju sipati brasno,so,jaje,prasak za pecivo,otopljen margarin i uz dolivanje mleka zamesiti testo.Ostaviti ga 15min pa ga rasklagijati.Prvo namazati kecap,posuti origanom,poredjati sunku,cajnu,posuti sa kackavaljem,pa urolati i seci krugice debljine prsta.Redjati ih u oblozen pleh,premazati sa umucenim jajetom,posuti susamom i peci na 220C 20min.

Pogača sa zaziki nadevom

POTREBNO JE
2 čaše jogurta, 5 čenova usitnjenog belog luka, kašika soli, kašika maslinovog ulja, svež krastavac, pogača od 400 g
PRIPREMA
Pomešajte sve predviđene sastojke, pogaču presecite na pola, nafilujte i podelite na kriške. Ukrasite kolutovima krastavca.

Mediteranske pitice

POTREBNO JE
500 g tankih kora za pitu, 250 g margarina, čaša gazirane mineralne vode, 300 g posnijeg belog sira, 3 jaja, kašičica suvog bosiljka, kašičica suvog peršuna, pola kašičice bibera, malo soli, kašika susama
PRIPREMA
Sir usitnite i pomešajte ga s jajima. Dodajte začine i ostavite fil da malo odstoji. Margarin istopite u šerpici, a kore isecite na trake. Ređajte po tri kore jednu na drugu, a svaku poprskajte sa malo vode i tri kašike istopljenog margarina. Na jedan kraj trake nanesite fil, preklopite užu stranu na uzdužnu traku, pa tako radite do kraja trake oblikujući trougao. Ređajte trouglove u podmazan pleh, zalijte kašikom istopljenog margarina i pospite susamom. Pecite 30 minuta na 200 stepeni.

Rolnice s viršlama

POTREBNO JE
600 g brašna, kesica praška za pecivo, 200 g margarina, malo soli, 1 dl mleka, 1 jaje, 10 viršli, krupna morska so za posipanje, 50 g margarina
PRIPREMA
Od navedenih sastojaka zamesite glatko testo i ostavite ga da stoji u frižideru pola sata. Testo podelite na 10 delova, za svaku viršlu. Sto pospite brašnom i razvucite svaki komad testa u elipsu. Stavite viršlu na jedan kraj, urolajte testo i ređajte u podmazan pleh. Svaku rolnicu premažite istopljenim margarinom i pospite morskom solju. Pecite oko pola sata na 200 stepeni.

Pita sa šunkom i šampinjonima

POTREBNO JE
4 jajeta, čaša kiselog mleka, čaša brašna, čaša ulja, prašak za pecivo, malo soli, 150 g šunke, 150 g šampinjona, 150 g sira, 4 seckana krastavčića, nekoliko pečenih paprika, origano
PRIPREMA
Žumanca dobro umutite, dodajte šne od belanaca, kiselo mleko, brašno, prašak za pecivo, so i ulje. Polovinu mase izlijte u podmazan i prezlama posut pleh, preko poređajte seckanu šunku, krastavčiće, šampinjone i papriku. Začinite origanom, prelijte ostatkom testa i pecite na 200 stepeni.

Blini s piletinom

POTREBNO JE
500 g pilećeg mesa, 300 g šunke, 4 jaja, 4 kašike, instant pirea, 4 kašike ulja, 2 kašičice suvog biljnog začina, crni luk, čen belog luka, so
PRIPREMA
Pileće meso iseckajte na komadiće i pomešajte s izrendanom šunkom, uljem, instant pireom, suvim biljnim začinom i solju. Sve promešajte i ostavite da malo odstoji u frižideru. Nakon toga dodajte seckani crni i propasirani beli luk. Od smese izlijte palačinke na tiganj ili u pleh sa zagrejanim uljem i ispecite. Servirajte s pireom od krompira i svežom salatom.

KIŠ LOREN
POTREBNO JE
200 g brašna, 3 kašike vode, pola kašičice soli, 150 g maslaca, malo prezli, 150 g slanine ili šunke, 350 g ementalera, 4 jaja, 200 ml kisele pavlake, seckani peršun, kašičica začinske paprike
PRIPREMA
Brašno pomešajte sa vodom i maslacem, posolite i umesite glatko testo. Testo ostavite da miruje jedan sat, pa ga rastanjite, obložite njime dno i zidove kalupa za pečenje i pospite prezlama. Slaninu i sir isecite na kockice. Pavlaku umutite s jajima, dodajte slaninu, sir, peršun i papriku u sve dobro izmešajte. Masu uspite preko testa i sve poravnajte. Pecite 35–45 minuta na 210 stepeni. Služite vruće.

Zeljanica

Potrebno je: 0,5 kg gotovih ili domaćih kora , 800 g spanaća (neočišćenog) ili zelja, 100 ml mleka , 200 g sitnog sira, 150 g kajmaka, tri jajeta, 100 g milerama, soli po ukusu
Priprema: spanać ili zelje oprati i iseći na tanke rezance. Dodati so, jaja, sir, kajmak, mleko i mileram. Sve dobro izmešati. Svaku koru malo nauljiti, namazati filom od spanaća, urolati i staviti u podmazanu tepsiju. Ostaviti jednu koru da se prekrije zeljanica da ne izgori. Staviti u zagrejanu rernu i peći od 30 do 40 minuta.
Desetak minuta pred kraj pečenja skloniti koru kojom smo prekrili zeljanicu. Može se praviti i slagana varijanta. U tom slučaju ide red kora, red fila i završimo duplom korom koju nauljimo. Može se koristiti masni papir jer tada neće izgoreti.

Tortilja

200 g brašna
0.50 kašičice soli
40 g maslaca
0.50 kašičice šećera
125 ml tople vode

Priprema

U činiju sa brašnom dodajte prašak za pecivo, so i šećer.
I, naravno, sve dobro izmešajte.
Dodajte maslac koji ste prethodno isekli na sitnije komade pa mešajte dok se maslac ne raspadne na mrvice.

Maslac ćete mnogo lakše sjediniti sa brašnom ako ga izvadite iz frižidera bar pola sata pre upotrebe, da malo otpusti.
Dolijte vodu i mesite testo dok se svi sastojci ne sjedine. Umešeno testo prekrijte krpom i ostavite da „odmori“ na sobnoj temperaturi neko vreme.

Najbolje bi bilo da testo ostavite da stoji oko dva sata.
Premesite testo i podelite ga na 10 jednakih delova pa od njih oblikujte kuglice.
Pospite brašnom radnu površinu pa oklagijom razvijte testo na krug prečnika 13-15 cm.
Biće Vam mnogo lakše ako, pre nego što počnete da razvijate testo oklagijom, rukom malo spljoštite kuglicu od testa.

Tortilje pecite na tiganju od teflona nekih 20 sekundi sa svake strane.

Pečene tortilje prekrijte krpom da se ne suše.

Posluženje

Ovako pripremljene tortilje možete puniti različitim nadevima kao što su mleveno meso, piletina ili povrće, možete ih jednostavno poslužiti kao zamenu za hleb ili, kao što je već rečeno, kao osnovu za neko komplikovanije meksičko jelo.

HLEB SA SUSAMOM

Testo:
3 kašike semenki susama
500 g pšeničnog brašna (tip 550)
1 kesica Dr. Oetker Suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 puna kašičica soli
250 ml (1/4 l) mlake vode
4 kašike maslinovog ulja
semenke susama

Priprema: Susam popržite u teflonskom tiganju bez masnoće.

Testo:
Prosejte pšenično brašno u posudu i dobro pomešajte sa suvim kvascem.
Dodajte
šećer, so, vodu i ulje. Električnim mikserom (nastavcima za mešenje)
mešajte
oko 5 minuta najpre najmanjom, potom najvećom brzinom, dok ne dobijete
glatko
testo.

Pred kraj izrade testa umešajte prženi susam. Testo ostavite da odstoji
pokriveno na toplome dok ne naraste, odnosno dok mu se vidno ne poveća
zapremina.

Testo kratko promesite. Stavite ga u namašten kalup (30x11 cm) pa ga
ostavite
pokrivenog na toplom da još jednom nadođe. Površinu premažite vodom i
pospite
susamom. Kalup stavite na rešetku u rerni.

LEPINJE SA KAČKAVALJEM
POTREBNO JE
ZA TESTO 0,5 kg brašna, 400 g margarina, 200 g kačkavalja, 2 jajeta, paketić kvasca, 200 ml mleka, kašičica soli
PRIPREMA
Penasto umutite margarin s jednim jajetom i jednim žumancetom. Kačkavalj izrendajte, pa veći deo njega pomešajte sa margarinom. Dodajte ostatak mleka i postepeno sipajte brašno, uz stalno mešenje. Zamesite čvrsto testo i ostavite ga da odstoji 12 sati. Preručite testo na pobrašnjenu dasku i rastanjite ga oklagijom na prst debljine. Premažite testo snegom od preostalog belanaceta, pospite ostatkom struganog kačkavalja i modlom vadite lepinjice. Poređajte ih u podmazan pleh i pecite na 220 stepeni dok ne porumene.

TAŠKE SA MESOM

POTREBNO JE
ZA TESTO 300 g margarina, 400 ml kisele pavlake, 2 kašičice soli, 1 kesica praška za pecivo, 900 g brašna ZA NADEV 300 g mlevenog mesa, glavica luka, 50 g margarina, so, biber; jaje za premazivanje, morska so za posipanje
Priprema
Za pripremu nadeva na margarinu propržite luk isečen na kockice. Kad luk malo porumeni dodajte meso i začinite solju i biberom. Dinstajte dok meso ne omekša. Pomešajte brašno sa solju i praškom za pecivo, pa dodajte kiselu pavlaku i preko narendajte margarin. Umesite čvrsto testo, stavite ga u foliju i ostavite dva sata u frižideru. Na pobrašnjenoj podlozi rastanjite testo, secite ga na kvadrate i u sredinu svakog stavite po kašičicu pripremljenog fila. Savijajte kao jastučiće i ređajte u pleh tako da dole bude okrenut deo gde je testo spojeno. Premažite jastučiće jajetom, pospite morskom solju i pecite u rerni zagrejanoj na 250 stepeni dok ne porumeni.