Roštilj

Teleće šnicle



Potrebno je:

2 čena belog luka, šolja ulja, četvrt šolje soja-sosa, četvrt šolje vorčester sosa, četvrt šolje senfa, trećina šolje limunovog soka, pola kašičice bibera, 1,5 kg teletine

Priprema:

Sve sastojke osim mesa stavite u blender i sameljite ih, pa u tu smesu uvaljajte meso isečeno na deblje šnicle. Stavite ga u frižider da odstoji 12 sati, pa ga pecite na roštilju po 10 minuta sa svake strane.

Jagnjeći kotleti



Potrebno je:

šolja pekmeza od ribizli, šolja senfa, 2 kašičice ruzmarina
so, biber, 1 kg jagnjećih kotleta

Priprema:

U šerpici pomešajte pekmez i senf, stavite na tihu vatru i neprekidno mešajte pet minuta. Smesu posolite i pobiberite, a zatim sklonite s ringle. U ovu marinadu, kada se ohladi, dodajte ruzmarin i kotlete, i ostavite ih u frižideru preko noći. Meso pecite po 10 minuta sa svake strane.

Ražnjići



Potrebno je:

0,5 kg junetine, šolja crnog vina, nekoliko zrna karanfilića, so, biber, 2 čena belog luka, 1 lovorov list, glavica crnog luka, kašika paradajz pirea, 2 kašike ulja

Priprema:

Od svih sastojaka napravite marinat. Meso isecite na manje komade i potopite ga u marinadu, u kojoj treba da odstoji preko noći, i to u frižideru. Drvene štapiće na koje ćete nizati meso trebalo bi da držite potopljene u vodi bar dva–tri sata. Ocedite s mesa višak marinade, nanižite ga na štapiće i pecite na grilu desetak minuta.
Drvene štapiće morate da držite u vodi bar dva–tri sata da vam ne bi izgoreli na roštilju.

Pljeskavice za rostilj



Potrebni sastojci:

500 gr telećeg mesa
500 gr svinjetine
so
biber

Priprema jela:

Meso pomjesati, posoliti i pobiberiti i ostaviti 3 sata u frizider da odstoji. Praviti pljeskavice i peci 15 minuta na rostilju.

Beli luk u ulju-Sos za rostilj

Iseckati 4 glavice crnog luka,6 čena belog luka ispasirati, pola vezice seckanog peršuna,
malo timijana pomešati sa 125 ml. maslinovog ulja, posoliti, staviti bibera i staviti najmanje
4 sata u frižideru pre služenja

Vrat sa roštilja u začinjenom soku



Potrebno:

8 komada mesa od svinjskog vrata, 200gr crnog luka, 4-5 čena belog luka, so, biber, aleva paprika, senf, ulje, 8 kriški hleba

Priprema:

Meso operemo, obrišemo, malo istučemo. Svaki komad pospemo izgnječenim belim lukom, solju, biberom, alevom paprikom, naredamo sloj nare­zanih kolutova crnog luka, tanko premažemo senfom i poprskamo sa nekoliko kapi ulja. Stav­ljamo meso jedno preko drugog, te umotamo u alufoliju barem dva do tri sata, da se dobro natopi. Sve to možemo uraditi i prethodno veče, ali u tom slučaju moramo izvaditi iz hladnjaka najmanje dva do tri sata pre pečenja. Roštilj zagrejane peć­nice premažemo uljem, poslažemo komade mesa, luk skinemo i upotrebimo ga u druge svrhe - te s obe strane ispečemo da porumeni. Pod roštilj, u tepsiju iste veličine, pod svaki komad mesa stavi­mo po krišku hleba; hleb će upiti sok. Dok se me­so ispeče i hleb će porumeniti. Služimo uz meša­nu ili neku kiselu salatu

Kobasice u vinu



Potrebno:

8 kobasica, 2 glavice crnog luka, izgnječen čen belog luka, šolja suvog belog vina, crni biber

Priprema:

Na teflonskom tiganju ispržite kobasice. Izvadite kobasice, a u tiganj stavite sekani crni i beli luk i 2 kašike vina. Dinstajte uz mešanje 20 minuta, a po potrebi dodajte vino sve dok crni luk ne postane mekan. Vratite kobasice u tiganj, dodajte preostalo vino i pržite još 10 minuta. Začinite biberom.

Pravila dobrog roštilja

Na roštilju se mogu peći meso, riba i povrće.

- kada pečete meso, odaberite meso prošarano masnoćom, od svinjskog vrata, krmenadle, ramstek ali i kobasice, pileći bataci, karabataci i krilca.

- Pre pečenja meso držati par sati, a jož bolje celu noć, u mešavini ulja, belog vina ili piva i začinskog bilja, okretati meso povremeno. Meso se soli pred kraj pečenja.

- Pre pečenja meso treba ocediti i obrisati papirnom salvetom

- Roštilj se može i pripremati na električnom roštilju ili u rerni ali je najukusnije meso pripremljeno na ćumuru, a pogotovo kada se peče u prirodi.

- Na menjem rastojanju od izvora toplote meso se brže peče, zato se preporučuje za ćevapčiće, pljeskavice i manje komade mesa. Za deblje komade rastojanje treba biti malo veće, da bi se meso sporije i ravnomernije peklo.

- Meso treba češće okretati i s vremena na vreme premazivati uljem ili slaninom, na taj način će biti ravnomerno i dobro pečeno

- Za ražnjiće meso treba iseći na komade iste veličine da bi se ravnomerno peklo, a ako se stavlja na ražnjić i povrće, meso treba da bude tanje.

- Drvene štapiće pre pečenja držati potopljene 15 min u hladnoj vodi kako ne bi pregoreli prilikom pečenja.

- Ribu pre pečenja držati u marinadi, limunovom soku ili vinskom sirćetu da se meso ne bi raspalo. Pastrmku je bolje peći u foliji.

- Meso ili riba se stavljaju na roštilj tek kada je roštilj dobro zagrejan, a to znači da se na površini žara uhvati tanak sloj pepela i kada je žar ravnomerno rasporedjen.

- Obavezno uz roštilj piti i pivo, a može i dok se peče.

- Ispečen roštilj posuti sitno seckanim crnim lukom i držati poklopljeno do služenja da bi luk omekšao i upio mirise.

Gurmanska pljeskavica
Potrebno je:
- 150 g mesanog mlevenog mesa, ljuta papricica- tucana paprika, 50 g kackavalja
- 20 g mesnate slanine
Sir i slaninu iseci na kockice, zatim pomesati sa mlevenim mesom, posoliti i pobiberiti ako je otrebno. Dodati sitno seckanu ljutu papricicu i tucanu papricicu, praviti deblje pljeskavice i peci na rostilju.


Pljeskavice
- 5kg mlevenog mesa- 1l vode- 500gr ostrog brasna- 5 praska za pecivo- 300gr samlevenog luka
- aleva paprika- soIzmasati sve sastojke i ostaviti u frizideru bar 1 sat da otstoji


Punjena pljeskavica
Napraviti dve pljeskavice jednu vecu jednu manju. Na vecu staviti kasiku kajmaka, malo sitno rezane prsute, malo sitno seckanog belog luka, malo mlevenog bibera i aleve paprike. Manju pljeskavicu staviti preko pripremnjene mase, a preostali deo vece pljeskavice staviti preko male. Tako zatvorenu pljeskavicu staviti na umereno zagrejani rostilj da bi se pljeskavica dobro ispekla. Sluziti uz sitno seckani crni luk.

Jagnjeci cevap
Potrebno je:
- 600 g posne jagnjetine, 2-3 paprike- 3 glavice crnog luka, 1,5 dl jogurta, so, biber
Meso iseci na kocke i umesati u jogurt sa seckanim luko, solju i biberom. Dobro prekriti prozirnom folijom i drzati u frizideru najmanje 12 sati. Posle toga meso ocediti od marinata i kocke nabadati na drvene stapice naizmenicno sa komadima paprike i luka. Raznjice peci na rostilju ili u tiganju i uz povremeno okretanje. Sluziti toplo.


Cevapcici na zaru
Potrebno je za pet osoba : 1 kg juneceg mesa, 25 gr ulja, 20 gr soli, 250 gr crnog luka. Za spremanje cevapcica se koristi junece meso od vrata, plecke i potrbusine. Meso se odvoji od kostiju, isece na komade, posoli i ostavi da odlezi, potom se samelje i stavi u odgovarajucu posudu, dobro se pritisne da bi se istisnuo vazduh i sprecilo njegovo prodiranje u meso. Ovako pripremljeno meso se ostavi u frizider da odstoji 24 sata. Odlezalo meso se ponovo samelje ali ovog puta na masini sa sitnijim otvorima. Cevapcici se oblikuju pomocu odgovarajuceg levka. Istiskaju se na radni sto ovlas premazan uljem i pokvasen vodom. Istisnuti cevapcici moraju biti valjkastog oblika, tezine oko 20 gr, sto znaci da od 1kg mesa treba da izadje oko 50 komada cevapcica. Peku se na obrisanim, zagrejanim i zamascenim resetkama rostilja ili ploca stednjaka. Za vreme pecenja okrecu se masicama. Mogu biti potpuno peceni ili polupeceni sto zavisi od ukusa kome se spremaju. Serviraju se u mlakom ovalu, vatrostalnoj ili keramickoj ciniji. Uz cevapcice na zaru obicno se kao prilog servira sitno secen crni luk, koji se stavlja pored cevapcica ili se sluzi odvojeno u posebnoj posudi.


Cevapcici 2
- 700 gr mlevenog govedjeg mesa- 300 gr mlevenog svinjskog mesa- 1 kk soli- 1 kk bibera
- 1 kk vegete- 1-2 kk bjelog luka u prahu - 1 kk sode bikarbone- oko pola case kisele vode
(*kk - je jedna puna kafena kasicica)
Dobro izmjesati smjesu i ostaviti do 12 sati u frizideru da stoji.Oblikovati cevape debljine i velicine prsta.


Sis-cevap
Sastojci:80 dkg masnijeg jagnjeceg mesa 50 dkg manjih glavica crnog luka so
nekoliko zrna bibera malo aleve paprike 12 dkg mrkve lisce celera i persuna
Priprema: Potrebno je imati 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm Meso izrezati na velicinu veceg zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drze ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk, tako da meso bude na pocetku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.

Pljeskavice
- 250 gr juneceg i 250 gr svinjskog dva puta mlevenog mesa
- Glavica crnog luka sitno iseckana- Kasicica sode bikarbone- Soli i bibera po zelji
Umesite smesu i ostaviti da odstoji, zatim je oblikujte i ispecite na rostilju.

Raznjici od belog mesa
400g belog pileceg mesa, 1 crvena babura, 1 zuta babura, 140gr sampinjona, sok od limuna, biber u zrnu, ruzmarin, uje i so.
Priprema: Pilece meso operite, osusite, isecite na vece komade i stavite u marinadu od ulja, limunovog soka, bibera u zrnu i ruzmarina. Ostaviti ga da odstoji najmanje sat vremena pre pecenja. Paprike oprati , osusiti i iseci na vece komade. Na drvene ili metalne stapice naizmenicno poredjajte meso, sampinjone i paprike. Potom, raznjice prelijte marinadom u kojoj je meso stajalo. Pecite raznjice uz povremeno okretanje.
Leskovacki ustipci na rostilju
800gr mlevenog juneceg mesa od grudi ili vrata, 80gr suve slanine, 100 gr kackavalja, 3 cesnja belog luka, 1 kasika mlevene ljute paprike, biber i so.
Priprema: Kackavalj i slaninu isecite sasvim sitno. Beli luk isecite pa stucajte. Pomesajte sve sa mesom, dodajte ljutu mlevenu papriku i biber, sve izmesite i ostavite da kratko vreme stoji. Pravite od dobijene mase ustipke, velike kao cevapcice, ali okruglastog oblika, stavljate ih na vreo rostilj i pecite dok se ne ispeku sa svih strana. Pecene ustipke odmah posolite i posluzite uz luk ili neki drugi dodatak u vidu neke salate.

Marinade za rostilj


Marinada za jagnjece ili telece kotlete

Potrebno je:
- 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu)- 1 struk praziluka, 1 solja belog vina
- 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa

Marinada za raznjice

Potrebno je:
- 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira- 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija
- 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.

Marinada za svinjske krmenadle

Potrebno je:
- 1/2 solje ulja, 1/4 solje jabukovog sirceta - 1/4 solje vinjaka, 1/4 solje mlevenog kima
- 1 kasika meda i jedna kasika crnog mlevenog bibera
Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.

Pileći ražnjići s povrćem

500 g pilećih fileta
200 g svježe crvene paprike
100 g tikvica
100 g mladog luka
200 g šampinjona
200 ml tamnog piva
4 - 5 žlica ulja
1 žlica vegete Twist piletina
Pileće filete narežite na kockice, stavite u dublju zdjelu i pospite Vegetom Twist piletina.
Opranu papriku očistite od sjemenki pa je isto tako narežite na kockice. Bijeli dio očišćenog mladog luka narežite na veće komade, oprane šampinjone na četvrtine, a tikvice na kocke.
Narezano povrće malo posolite, dodajte piletinu, zalijte pivom i sve dobro promiješajte.
Meso s povrćem pokrijte i ostavite stajati na hladnome mjestu oko 30 minuta, a zatim nanižite na drvene štapiće za ražnjiće.
Rešetku za roštilj ili tavu premažite uljem i dobro zagrijte. Pripremljene ražnjiće pecite sa svih strana dok ne postanu zlatnožuti.

Jastog na zaru

2 kuhana srednje velika jastoga u ljušturi
50 g maslaca
Za posluživanje:
2 limuna
Kuhane i ohlađene jastoge razrežite uzdužno od glave prema repu. Pomoću čačkalice odstranite crijeva, a unutarnju stranu glave operite pod mlazom hladne vode i osušite.
Premažite ih rastopljenim maslacem i stavite peći premazanom stranom na dobro zagrijane gradele.
Kad jastog poprimi lijepu smećkastu boju, maknite ga s gradela.Tako pripremljenog jastoga poslužite s ploškama limuna i po želji s tartar umakom.Na žar se može staviti i živi jastog, ali ga se mora prerezati.

Havajski raznjici

0,5 kg finog svinjskog buta
1 konzerva ananasa u kolutovima
20 dag finog sira , ohlađenog
( Jarlsburg, Emmenthal ili odgovarajući )
2 žličice ulja od suncokreta
1 češanj češnjaka, zdrobljenog
1 žličica soka od limuna
0,5 žličice muskatnih oraščića
sol i papar

Svinjski but isječi na jednake kockice veličine za ražnjiće. U većoj posudi zakuhati vodu da proljuča, dodati svinjetinu i pustiti da ključa još 5 minuta. Izvaditi ananas iz konzerve , sačuvati 3 žlice soka iz konzerve te ananas i sir narezati na kocke jednake po veličini kockama mesa. Marinadu napraviti od soka od ananasa, ulja, soka od limuna, češnjaka, muškatnih oraščića i papra. Meso izvaditi iz vode u kojoj se kuhalo i slagati ražnjiće naizmjence slažući meso , ananas i sir. Peči na srednjoj vatri okrečući svake 2 do 3 minute i obilno premazivati marinadom. Peći dok na svakoj strani 2 do 3 minute ananas i meso ne postanu vrući a sir se počne topiti.

Tajna savršenog roštilja

Spremajte ukusan i zdrav roštilj uz pomoć saveta Dženifer Nelson, dijetetičarke na klinici „Mejo“. Pogledajte koja su osnovna pravila pečenja hrane na usijanom žaru.

- Većina namirnica treba da se peče na srednjoj temperaturi. Žar je spreman ako možete da na 10 do 15 centimetara iznad njega držite ruku oko tri sekunde. Veća temperatura i ugljenisanje mogu da stvore heterociklične amine (HCA) koji su potencijalno kancerogeni.

- Ključ je u tome da održavate umerenu temperaturu. Takođe, najbolje je da često okrećete hranu, a ne da dugo čekate i otkrijete da je pregorela.

- Posno meso, živina i riba idealni su za roštilj. Ali, kada se peče masnija hrana, iz masnoće koja gori formiraju se policiklični aromatski hidrokarboni koji uzrokuju rak, a dim oblaže hranu i tako je zacrni.

- Istraživanja su pokazala da mariniranje pre pečenja smanjuje razvoj HCA. Mnoge marinade imaju sastojke koji sadrže antioksidante i fitohemikalije koji pomažu u zaštiti protiv raka. Mariniranu hranu treba držati u frižideru.

- Probajte nešto što nije uobičajeno i neka vaš sledeći obrok pripremljen na roštilju bude bez mesa. Povrće i voće ne predstavljaju opasnost po zdravlje, već samo blagodet, naročito kada se pripremaju na roštilju. A potrebno je samo tri do pet minuta.

- Ako hoćete da poslužite voće pečeno na roštilju, žar je spreman kada možete da držite ruku oko pet sekundi na 10 do 15 centimetara iznad njega. Najbolje su polovine kajsije, breskve i nektarine. Možete da probate i isečene jabuke, smokve i kruške.