Piletina

Punjeno pile A La Male

Za pripremu ovog specijaliteta je potrebno dosta strpljenja i spretnosti, ali ćete oduševiti goste.

Od sastojaka je potrebno:
Pile od 3,5kg
Pileća džigerica - 2 komada
Crni luk - 1 manja glavica
Šampinjoni - 200g
Pirinač – 2 ravne supene kašike
Dimljena slanina – 100g
Slatka aleva paprika – 1 kašičica
Čili – ¼ kašičice
Kari – ¼ kašičice
Vorčester sos 1 kašičica
Ulje, so, biber, začin C, kim

Pile odvojite od kostiju kao na slikama. Zasečete oštrim nožem duž kičme, do kosti. Onda „derete“ sa kostiju meso levo i desno. Kada dođete do zgloba kara bataka, njega presečete i derete dalje. Isto je i sa krilcima. Oderete i šiju i repić. Onda nailazite na problem: jadac. Ne mučite se tako nožem. Presecite kost makazama za meso (možete uzeti i klešta iz alata). Te dve koščice koje vam ostanu na kraju polako očtrim nožićem iskopajte. Kada derete kobilicu, pazite da ne proleti nož i preseče kožu i meso na grudima. Na kraju dobijete pileći kostur (koji možete skuvati za supu) i pile sa par kostiju. Pile ima na gornjem delu leđa duž kičme, simetrično, dve koščice koje su vam, gotovo sigurno, promakle. Iskopajte i njih. Sada izvadite kosti kara bataka. Sada pile ima kosti samo u krilcima i batacima. Njih ostavite.
Belo meso sa unutrašnje strane špikujete dimljenom slaninom. Zasecate ukoso tankim nožem i uvlačite slaninu.
Uzmite dugačku iglu za šivenje i jak konac. Ušijte gušu, šiju i ¼ leđa. Šijte malo dalje jer koža puca. Sada ste dobili „pileći fišek“! Fišek pažljivo napunite filom i šijete dalje. Opet punite i tako dok ne napunite i potpuno ušijete pile. Uvežete kanapom pile u krug da ga još malo bandažirate. Stavite ga na neku rečetku u dubljem sudu za pčenje, a na dno sipajte vruću vodu. Pile malo premažite uljem, pa posolite i pospite kimom. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pečete tako sat vremena dok lepo porumeni. Onda okrenete, tako da šivena strana bude gore i opet posolite i pobiberite. Pečete dok se lepo ne zarumeni i ta strana. Isključite rernu i ostavite još 15-20 minuta.
Secite kao rolat.
Fil: na malo ulja propržite sitno isečen luk. Dodajte sitno isečene džigerice. Kada i to propržite, dodate biber, začin C, čili, kari, slatku alevu papriku i pirinač sa malo vode u kojoj se prokuvao do ključanja. Malo kasnije dodate sitno isečene pečurke. Prohladiti.
Varijacija: Umesto 2 džigerice, možete jednu zameniti mlevenim mesom.

mmm,oba recepta deluju primamljivo i vrlo ukusno a prvi cu u skorije vreme i da probam.
samo,nekako logicnije bi mi bilo da umesto ''Vranca'',ide neko belo vino(uz belo meso).

Ovaj prvi bih mogla probati, a za drugi bi se radije pozvala kod maleta u goste, nisam sigurna da bi mi uspjelo ovo odvajanje kostiju

Kali, od vranca meso dobije crnu boju, kao i bademi.
Veco, čim otvorim kafanu, pozvaću te.

Inače, ovo su moji recepti. Autorski. Nisam ih prepisao.

hocu i ja onda u tu kafanu,nije fer.
bas htedoh reci da mi se ta crna boja mesa i sosa ne dopada
ja bih pre probala varijantu sa belim vinom,mada ne sumnjam ni u tvoj ukus male

Uz kari i ide crno vino, mnogo zavisi od zacina izbor vina.

Ovo je sigurno ukusno, ali i jako. Svakako lepo izgleda.

Punjeno pile A La Male

Za pripremu ovog specijaliteta je potrebno dosta strpljenja i spretnosti, ali ćete oduševiti goste.

Od sastojaka je potrebno:
Pile od 3,5kg
Pileća džigerica - 2 komada
Crni luk - 1 manja glavica
Šampinjoni - 200g
Pirinač – 2 ravne supene kašike
Dimljena slanina – 100g
Slatka aleva paprika – 1 kašičica
Čili – ¼ kašičice
Kari – ¼ kašičice
Vorčester sos 1 kašičica
Ulje, so, biber, začin C, kim

Pile odvojite od kostiju kao na slikama. Zasečete oštrim nožem duž kičme, do kosti. Onda „derete“ sa kostiju meso levo i desno. Kada dođete do zgloba kara bataka, njega presečete i derete dalje. Isto je i sa krilcima. Oderete i šiju i repić. Onda nailazite na problem: jadac. Ne mučite se tako nožem. Presecite kost makazama za meso (možete uzeti i klešta iz alata). Te dve koščice koje vam ostanu na kraju polako očtrim nožićem iskopajte. Kada derete kobilicu, pazite da ne proleti nož i preseče kožu i meso na grudima. Na kraju dobijete pileći kostur (koji možete skuvati za supu) i pile sa par kostiju. Pile ima na gornjem delu leđa duž kičme, simetrično, dve koščice koje su vam, gotovo sigurno, promakle. Iskopajte i njih. Sada izvadite kosti kara bataka. Sada pile ima kosti samo u krilcima i batacima. Njih ostavite.
Belo meso sa unutrašnje strane špikujete dimljenom slaninom. Zasecate ukoso tankim nožem i uvlačite slaninu.
Uzmite dugačku iglu za šivenje i jak konac. Ušijte gušu, šiju i ¼ leđa. Šijte malo dalje jer koža puca. Sada ste dobili „pileći fišek“! Fišek pažljivo napunite filom i šijete dalje. Opet punite i tako dok ne napunite i potpuno ušijete pile. Uvežete kanapom pile u krug da ga još malo bandažirate. Stavite ga na neku rečetku u dubljem sudu za pčenje, a na dno sipajte vruću vodu. Pile malo premažite uljem, pa posolite i pospite kimom. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pečete tako sat vremena dok lepo porumeni. Onda okrenete, tako da šivena strana bude gore i opet posolite i pobiberite. Pečete dok se lepo ne zarumeni i ta strana. Isključite rernu i ostavite još 15-20 minuta.
Secite kao rolat.
Fil: na malo ulja propržite sitno isečen luk. Dodajte sitno isečene džigerice. Kada i to propržite, dodate biber, začin C, čili, kari, slatku alevu papriku i pirinač sa malo vode u kojoj se prokuvao do ključanja. Malo kasnije dodate sitno isečene pečurke. Prohladiti.
Varijacija: Umesto 2 džigerice, možete jednu zameniti mlevenim mesom.

Vau! Extra si ga objasnio!
Jedino sto 5. i 6. sliku ne vidim, nisu se ucitale, ali je sve ostalo odradjeno da prste polizes!
E, bice isprobano!

P.S.
Imam samo pitanje, moze li u pekacu, preko krompira ili mora resetka i voda u dubljem sudu?

Fora sa rešetkom je da se peče a ne prži, ali može.

male malo mene zeza, pa u pekaču se ne prži, nego peče!     
tc,tc i ti si mi neka domačica! ;)

Da ali ne.  Ona strana koja je dole se prži u ulju. Digresija: Jesi li jela nekada pekinšku patku? Ima savršenu kožicu, ali je gotovo nemoguće ispeći je u kućnim uslovima jer se peče obešena za glavu. Dakle, pećnica za pekinšku patku je visoka preko metar.

Nisam jela patku obesenu za glavu, jer nemam tolku pecnicu, al volela bih da probam zbog savrsene kozice.   

Al zato imam pekac, danas sam pekla rolovanu sv.plecku. Krompir narezem na pola, tako da meso ne dodiruje masnocu, pece se sa svih strana ravnomerno, dobije lepu zlatnu boju.
Krompir upio sokove, kackavalj i masnocu.
UUUUUU! Pobice nas slog!