Zimnica

Jesen je na pragu a blizi nam se i zima,pa pretpostavljam da mnogi od nas razmisljaju i o zimnici.
Ja ne petljam previse oko toga i kao sto sam ranije pricala,uglavnom ispecem crvene paprike i stavim kiseli kupus,a prosle godine sam prvi put napravila i tursiju.cim pronadjem recept za nju postavljam jer je proveren i neverovatno jednostavan jer se voda za to ne kuva.

Mešana salata bez konzervansa

Sastojci

1 kilogram šargarepe
1 kilogram paprike
1 kilogram krastavaca
2 kilograma kupusa
1 kilogram zelenog paradajza
pola kilograma karfiola

Način pripreme

Šargarepu izrendati krupno, krastavce na tanke kolutove, papriku na trake, paradajz i karfiol na sitnije komade, kupus kao za salatu. Izmešati, dodati 200 grama soli, izmešati ponovo i puniti staklene tegle i odgore staviti plastični pritiskač.

Staviti tegle na dublji poslužavnik, prekriti krpom i ostaviti 2-3 dana da "radi" - izbaciće nešto tečnosti. Kad prestane da izbacuje tečnost, zatvoriti celofanom i ostaviti na hladno. Ukiseliće se prirodno, kao kiseli kupus, tako da nije potrebno sirće, kao ni konzervans ili vinobran. Može povrće po izboru, samo uvek treba otprilike trećina kupusa.

Paprike bez konzervansa

Sastojci

5 kilograma paprika (po želji, crvenih, zelenih, žutih)
170 grama soli
pola litra sirćeta
oko 1,5 litra vode
veća glavica belog luka
2-3 kašike ulja
nekoliko listića bosiljka (ko ne voli, može i bez toga)

Način pripreme

Oprane i očišćene paprike iseći uzduž na rezance, staviti u sud, zaliti sirćetom i staviti so, pa izmešati i pritisnuti poklopcem, tako da paprike ne isplivaju na površinu. Ostaviti do sutradan, povremeno promešati. Sutradan ocediti i poređati u tegle, svuda staviti krupno čbeli luk, 1-2 listića bosiljka a ko voli, može i komadić ljute papričice.

Sok koji su paprike pustile procediti, dodati vodu, ulje i staviti da provri. Vrelim preliti paprike da ogreznu, zatvoriti poklopcima ili celofanom i staviti da se pasterizuje: u veću šerpu staviti na dno kuhinjsku krpu, poređati tegle da se ne dodiruju, obaviti svaku krpom, naliti između vruću vodu, najviše do 2/3, i staviti na uključenu ringlu, ali paziti da voda ne provri, već da blago struji i na toj temperaturi ostaviti 20 minuta, isključiti ringlu i ostaviti da se tegle ohlade u vodi.

Krastavčići bez konzervansa

Sastojci

5 kilograma krastavčića
1 litar sirćeta
200 grama soli
120 grama šećera
3 litra vode

Način pripreme

Oprane krastavčiće preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade (ne brinite, neće omekšati, naprotiv, biće krckavi dok vam traje zimnica, čak i do 2 godine). Izvaditi iz vode da se na krpi osuše, ređati u tegle, između staviti po želji zrna bibera, lorber ili malo rena u komadu.

Staviti da provri voda, sirće, so i šećer, preliti vrelim krastavce, zatvoriti tegle i staviti da se pasterizuje - ako su male tegle, 20 minuta, velike - 35 (u veću posudu ređati tegle na krpu da se ne dodiruju, obavijene krpom, naliti vodu i kuvati da voda ne ključa, već samo struji). Ostaviti u vodi dok se tegle ne ohlade.

Ako slučajno zafali presolca - to zavisi od veličine krastavčića - skuvati još, tako da na 3 dela vode ide 1 deo sirćeta (npr. 750 grama vode, 250 grama sirćeta), a na litar mešavine staviti 50 grama soli i 30 grama šećera.

Ljutkast pinđur

Sastojci

100 crvenih mesnatih paprika
6 kg paradajza
1/2 kg ljutih papričica, "oficirki"
5 kašika soli
150 grama sirćeta
300 grama ulja
malo šećera
peršun
biber u zrnu

Način pripreme

Papriku ispeći, oljuštiti i iseckati na kockice. Ulje sipati u šerpu i ispržiti očišćene cele papričice. Kada su gotove, izvaditi ih i u to ulje staviti paradajz koji je prethodno oljušten i isečen na četiri dela.

Pržiti dok se ne ukuva, dodati seckanu crvenu papriku i nastaviti sa prženjem. Kada je gotovo, dodati začine i pržiti još pola sata uz stalno mešanje. Na kraju dodati ljute papričice.

Tegle zagrejati u rerni, sipati vruć pinđur i odmah zatvoriti. Tegle umotati u ćebe i ostaviti do ujutru.

Babure za zimu

Sastojci

babura
šoljica sirćeta
1,5 kašičica soli
1,5 kašičica šećera
malo mirođije
malo bosiljka
4-5 zrna crnog bibera
malo slačice

Način pripreme

Napuniti teglu od 1 kg očišćenom prepolovljenom baburom paprikom. Sipati malo vode, potom sipati u teglu 1 malu šolju alkoholnog sirćeta, 1,5 kašičicu šećera, 1,5 kašičicu soli, 4-5 zrna crnog bibera, malo mirođije, bosiljka i slačice. Naliti vodom do vrha tegle, zatvoriti poklopcem dobro. Pasterizovati - treba da ključa 15-20 minuta.

Pikant patlidžan

Sastojci

3 kg plavog patlidžana
250 grama belog luka
150 grama ljute papričice
4 veze peršuna
200 grama vode (2 dl)
250 grama sirćeta
3 kašike soli

Način pripreme

Plavi patlidžan oljuštiti, iseći na kolutove i na cedaljki ostaviti da otkaplje 2 sata.

U pleh od rerne staviti papir za pečenje, naređati plavi patlidžan, poprskati ga uljem (obilato) i na jakoj vatri ispeći dok ne omekša.

U međuvremenu iseckati beli luk, ljute papričice i peršun na sitno. Sve to izmešati.

Posebno napraviti rastvor od vode, sirćeta i soli. Doda se hladna voda, dobro izmeša i na kraju se doda sirće.

Sve sastojke staviti u dublji metalni sud i dobro izmešati. Napuniti tegle i odložiti uz ostalu zimnicu. Ko ne voli ljuto, može i bez papričice.

Vreme za pripremu: 120 minuta

MLEVENI PARADAJZ

Sastojci
Crveni paradajz
Celer (listovi)
Konzervans
Maslinovo ulje (može i drugo)
So
Priprema
Crveni, zreo, ali ne prezreo paradajz, oprati, dobro obrisati i ostaviti još oko pola sata da se prosuši. Iseći paradajz na parčiće, odstraniti drvenasti deo i staviti u jedan sud. Na mašini za meso samleti, dodati konzervans, po ukusu posoliti i dobro promešati. Listove celera oprati, kuhinjskom krpom prosušiti, sitno iseckati i dodati mlevenom paradajzu. Promešati i sipati u čiste, sterilisane (u rerni na 100 °C oko 30 min.) ohlađene flaše. Pri sipanju paradajza u flaše voditi računa da se flaše ne prepune tj. da se ostavi za 1 cm praznog prostora do vrha. U svaku flašu naneti po pola kašičice maslinovog ulja (a može i drugo) zatvoriti flaše i ostaviti na mračno, hladno mesto do upotrebe.
P. S. Voda koju paradajz opusti (u sud gde stoji isečen paradajz) baci se tj. ne sipa se u mleveni paradajz. Isto tako ko voli ljuto može u flašu da stavi po neku ljutu papričicu. Kada počne upotreba ove vrste zimnice i flaša s paradajzom otvori, onda se ista ne vraća na mesto gde je bila, već se u frižider stavi. Količina celera se stavlja tj. određuje po sopstvenom ukusu.

Kuvan sok od paradajza

Potrebno je:
5 kg paradajza
3 babure
3 šargarepe
1 koren od peršuna
1 koren od celera
1/2 kašike šećera
soli po ukusu

Priprema:
Zrele i zdrave plodove paradajza operite, očistite od zelenog dela oko drške, isecite ga i propasirajte. Korenje šargarepe, peršuna, celera i isečene paprike skuvajte i propasirajte. Propasirani paradajz kuvajte do željene gustine. Pri kraju kuvanja dodajte propasirano povrće, šećer i so, izmešajte i još malo prokuvajte. Boce treba da su već oprane, oceđene i sterilisane u pećnici na 120°C. Paradajz sipajte pomoću levka u boce, navlažite celofan i dobro njime pritisnite boce, pa ga onda okolo zavežite. Povezane boce stavite jednu uz drugu i dobro ih uvijte toplim pokrivačem, najbolje ćebetom, da se na ovaj način pasterizuju. Ostavite da stoje tako dok se ne ohlade. Hladne ostavite tamo gde držite ostalu zimnicu.

Da li neka od vas pravi mleveni paradajz?

ja nisam nikad do sad ali bih volela.
ako sam dobro razumela u receptu gore ne pise da ga treba kuvati.kako to?

SALATA OD ŠARGAREPE

Sastojci za više od 10 porcija
5 kg šargarepe
15 dkg soli
1/2 l ulja
1 šoljica sirćeta
3 fafarone
4 glavice belog luka
15 dkg žutih paprika

Priprema
Oguliti šargarepu, očistiti luk, papriku i fafarone, pa sve samleti na mašini za meso. Povrće usuti u veću posudu, dodati so, ulje i sirće i sve dobro promešati. Sipati u tegle.

Khallu ::ja nisam nikad do sad ali bih volela.
ako sam dobro razumela u receptu gore ne pise da ga treba kuvati.kako to?

Zato što se ubaci kozvervans, neko čak ubacuje i vinobran.
Kao, preseku vinobranom, da se ne ukiseli.

Postoji i neki koji se kuva, ali to nisam nikada pravila.

pa stvarno nisam znala da se taj paradajz ne kuva.
nema razloga onda da ne probam da napravim,mislila sam da je to dosta komplikovanije.

Ništa prostije.
Jeste malo prljavo, prska paradajz na sve strane, ali je vrlo jednostavno za uraditi.

Žene, ostavljate li zimnicu?

Žene, ostavljate li zimnicu?

htedoh i ja to da pitam,izgleda za sad jedino ti i ja razmisljamo o tome

Kečap sa pečenim paprikama

Potrebno je:
1 kg crvenih paprika
2 kg paradajza
400 g crnog luka
2 ljute crvene papričice
1 kašika bibera u zrnu
2 lista lorbera
3 struka origana
3 struka majčine dušice
3 dl vinskog sirćeta
30 g soli
0,5 kg želir šećera
grančica ruzmarina

Priprema:
Opranu, prepolovljenu i očišćenu papriku pecite u rerni 10 minuta. Kada se ohladi, oljuštite je.

Paradajz prelijte vrelom vodom, oljuštite ga, izvadite mu semenke i isecite na četvrtine. Iseckajte luk i papričicu iz koje ste izvadili semenke.

Pripremljene sastojke zakuvajte sa sirćetom i solju, dodajte lorber i biber i uz povremeno mešanje kuvajte jedan sat. Izvadite začine i napravite pire od povrća. Dodajte šećer, pa vratite da se kuva uz stalno mešanje. Kad provri, kuvajte još četiri minuta. Začinite prema ukusu, kečap sipajte u flaše i dobro zatvorite.

Kečap(2)

Potrebno je:
3 kg paradajza
7 babura
7 glavica crnog luka
3 kašike soli
2 kašike šećera
3 kašike sirćeta
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 kesica konzervansa
Priprema:

Operite, očistite i isecite paradajz tako što ćete mu odstraniti zeleni deo oko drške. Babure i crni luk takoće očistite, operite i isecite, dodajte isečenom paradajzu pa sve kuvajte u vrijućoj slanoj vodi dok dobro ne omekne. Kuvano povrće procedite pa propasirajte, dodajte so, šećer, biber i senf. Kuvajte dalje, mešajući, dok masa ne bude gusta kao pekmez. Dodajte kesicu konzervansa i skinite sa štednjaka. Promešajte kečap pa ga sipajte malo senfa, u prokuvane teglice. Dok je još sve toplo, povežite teglice celofanom, najbolje duplim, i stavite u pećnicu. Okrenite dugme na 60°C i ostavite tako tegle oko pola sata. Posle toga ih odnesite tamo gde stoji i ostala zimnica. Kao što vidite, kečap je specifični koncentrat paradajza pomešan sa paprikama i lukom. Ima izuzetno dobar ukus. Može se upotrebiti kao dodatak mnogim jelima od mesa, zatim raznim umacima i čorbama.

Paprika punjena rendanim kupusom

Sjediniti
2 vinobrana
1 konzervans
1 čaša (od jogurta) šećera
1 čaša (od jogurta) soli
šoljica esencije.
Po kašičicu ove smesu stavljati u očišćene sveže paprike.
(Smesa je dovoljna za oko 50 paprika srednje veličine, ne treba da budu debele, a može se upotrebiti bela ili narandžasta paprika.)
Ostaviti da prenoći uz povremeno mešanje.
Nakon 12 - 15 sati, paprika treba da omekne i pusti sok.
Ocediti je, ne bacati sok koji je opustila, puniti papriku rendanim belim kupusom u koji po želji možete ubaciti šargarepu, beli luk, peršun, ređati u tegle, zatim sokom od paprike preliti.

Karfiol

5 l vode
1 l sirća
15 gr konzervansa
15 gr vinobrana
15 ravnih kašika soli
1 kesica bibera u zrnu
4, 5 lista lovora

Sve ovo ubaciti u posudu sa vodom kad proključa preliti karfiol odvojenih cvetova.
5, 6 glavica karfiola srednje veličine.

Ajvar

Potrebno je:
200-220 kom. srednjih crvenih paprika (oko 30kg)
250 g sirćeta (alkoholno ili vinsko)
250g šećera
1 l ulja
6 kašika soli
2 konzervansa
Priprema:

Paprike oprati, očistiti od semena i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud sa poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, staviti u da se dobro ocedi. Kada je paprika oceđena samleti je na vodenici za meso.

U suvu šerpu staviti ulje, sirće, šećer i so. Staviti šerpu na šporet – ringlu da smesa provri i zatim dodati mlevenu papriku. Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko sat vremena od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov. Ukoliko je potrebno dodati jos soli. Skloniti sa vatre i dodati konzervans.

Kada je ajvar gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni) koje treba zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu i ostaviti da se postepeno tako ohlade. Potpuno hladne tegle ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

Ajvar od nepečene paprike

Potrebno je:
5 kg babura
500 g ulja
500 g rena
1 šoljica esencije
soli po ukusu
1/2 kesice konzervansa

Priprema:
Zdrave, mesnate babure operite i očistite od drški i semena. Sameljite ih na vodenici za meso pa ih stavite na štednjak da se kuvaju. Mešajte sve dok paprike toliko ne omeknu da se pretvore u gustu, suvu masu. Najbolje je kuvati u širem sudu koji je pogodan i za mešanje i za isparavanje. Dodajte paprikama so i ulje pa i dalje kuvajte mešajući. Kad se paprike dobro uprže, dodajte esenciju i strugani ren, promešajte pa skinite sa štednjaka. Sada izmešajte sa ajvarom pola kesice konzervansa. Čiste teglice zagrejte, pa odmah punite ajvarom. Dobro povežite celofanom i ostavite na prohladno mesto.

Kisela cvekla

Potrebno je:
1 kg cvekle
1 litar vode
30 g soli

Priprema:
Cveklu manje ili srednje veličine oljuštite, operite, složite u posudu u kojoj će se kiseliti i pritisnite.
Presolac treba da bude bar 10 cm iznad cvekle. Dve nedelje sa površine stalno odstranjujte penu.
Ukiseljena cvekla dobija bledu boju i postaje meka.

Cvekla sa renom

Potrebno je:
2,5 kg cvekle
1 l sirćeta
2 l vode
350 g šećera
100 g soli
3 kašike rendanog rena
kim po ukusu

Priprema:
Cveklu skuvajte, ohladite, oljuštite i nasecite na kolutove. Sastojke za preliv skuvajte i ohladite. Zalijte cveklu i zatvorite tegle.

Prženi patlidžan

Potrebno je:
3 kg oljuštenog patlidžana isečenog na kolutove
1 šolja sirćeta
so
Priprema:

Dinstajte posoljen patlidžan u sirćetu, često mešajući, dok ne bude potpuno mekan. Složite ga u tegle, nalijte sokom u kome se dinstao, a ako je potrebno, možete dodati još i hladnog sirćeta. Tegle zatvorite i sterilišite u ključaloj vodi 20 minuta. Sud sa teglama skinite sa šporeta i ostavite ih da se u tom sudu ohlade.

Ovi recepti koje sam postavila su provereni, samo da napomenem.
Bilo bi lepo da se napomene, koji je isproban recept od onih koje postavite.

Pikantne tikvice

Potrebno je:
4 kg tikvica
2 kg crvene paprike
10-12 čenova belog luka
2 l vode
0,5 l sirćeta
0,5 kg šećera
1 konzervans

Priprema:
Tikvice isecite na kolutove, a beli luk i papriku na tračice. Prokuvajte vodu sa sirćetom, šećerom i konzervansom, pa je ohladite. U tegle stavite povrće, zalijte hladnim prelivom, zatvorite i sterilišite 15 minuta.

ja cu u skorije vreme neki od recepata svakako isprobati,pa javljam.
bar ovo za sada sto ima trenutno od povrca:tikvice,patlidzan,sargarepu...

Zimnicu mnogo volim da pravim a ne pravim je jer nemam vreme a i sa prostorom lose stojim,pa moja svekrva i mama mi spreme i za mene kad sebi prave,ja i muz samo ukiselimo kupus.