Zdrave zamene za šećer

Med, malteks i javorov sirup imaju prijatan ukus i odlični su prirodni zaslađivači. Njihovom upotrebom može se smanjiti rizik od nastanka mnogih bolesti

Rafinisani, beli šećer koji nastaje industrijskom obradom šećerne repe i šećerne trske, višestruko je štetan za ljudski organizam ukoliko se konzumira u velikim količinama. Ovaj zaslađivač nakon prerade gubi minerale i vitamine koji inače podstiču proces njegovog usvajanja i varenja, zbog čega opterećuju pankreas i nadbubrežne žlezde, kao i membrane krvnih sudova na čijim zidovima kasnije dolazi do taloženja holesterola. Osim toga, slabi imunološki sistem, podstiče razvoj dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, raka, artritisa, izaziva depresiju, nervozu, gojaznost...

Zdrava alternativa rafinisanom šećeru jesu prirodni zaslađivači koji su veoma ukusni, zdravi i korisni za ljudski organizam.

Med
Med sadrži najkvalitetnije vrste ugljenih hidrata koji direktno ulaze u krv i spadaju u grupu lako svarljive hrane. Dok beli šećer u svom satavu nema ništa osim ugljenih hidrata, med je bogat proteinima, mineralima (natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe i fosfor), vitaminima C, B3, B5 i B12 i folnom kiselinom. Lekovita svojstva meda sežu u duboku istoriju kada se upotrebljavao kao sredstvo za brže zarastanje rana, opekotina, jačanje imuniteta, lečenje upale disajnih puteva, kao i hroničnih tegoba poput ulkusa ili opstipacije. U pripremi kolača i drugih poslastica šećer treba zameniti medom. Iako se termičkom obradom gubi deo njegovih lekovitih svojstava, mnogo je korisniji od šećera. Treba ga kupovati od proverenih proizvođača jer na tržištu postoji i takozvani lažni med koji sadrži šećer. Ograničenja u konzumiranju meda imaju jedino dijabetičari i osobe alergične na pčelinji proizvod.


Malteks
Malteks je ekstrakt ječmenog slada, dobijen posebnim tehnološkim postupkom, kojim su maksimalno sačuvana hranljiva svojstva zrna ječma. Izgledom i konzistencijom podseća na med: tamne je boje, sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Jedna i po kašičica malteksa zamenjuje kašičicu šećera. Ječmeni slad ima izuzetnu nutritivnu vrednost, jer pored prostih i složenih ugljenih hidrata sadrži i belančevine. Takođe, bogat je i mineralima, kao što su kalijum, fosfor, natrijum, magnezijum, gvožđe i vitaminima E, A, B grupe, zbog čega je važan za ishranu dece, sportista, trudnica, rekovalescenata, osoba koja pate od hroničnog bronhitisa, kašlja i otežanog disanja. Kada se pomeša sa biljnim mlekom, kakaom, rogačem i mlevenim lešnicima, dobija se izuzetno ukusna i zdrava domaća čokolada.


Javorov sirup
Ovaj prirodni zaslađivač dobija se ceđenjem iz debla javora. Iako sadrži 60 – 70 posto šećera, čulo ukusa ga registruje kao previše slatku namirnicu. Izuzetno je koncentrovan, tako da se od četiri litre sirupa može napraviti 150 l soka. Ukusom podseća na kramelizovan šećer, a osim ugljenih hidrata, sadrži i gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, natrijum i vitamine B1 i B2. Ima visoku kalorijsku vrednost te ga treba konzumirati u ograničenim količinama. Naučnici su otkrili da javorov sirup sadrži veliki broj bioaktivnih materija, antioksidanata, sa antikancerogenim i antibakterijskim svojstvima.

Suvo voće
Sušeno voće od davnina važi za zdravu i ukusnu poslasticu. Poželjno je uvek imati pri ruci suve kajsije, grožđe, smokve, šljive ili brusnicu, jer sadrže važne nutritivne sastojke – magnezijum, kalcijum, vitamine B kompleksa, gvožđe, kao i antioksidantni koktel – C vitamin, E vitamin i beta-karoten koji se bore protiv slobodnih radikala.
S obzirom na to da ove namirnice zahtevaju intenzivnije žvakanje, prilikom njihovog konzumiranja dolazi do ubrzavanja cirkulacije u predelu glave, a poboljšava se i varenje. Zbog nedostatka tečnosti, oligoelementi i minerali sadržani su u koncentrovanom obliku, kao i ugljeni hidrati poput voćnog i grožđanog šećera. Zato treba jesti malu količinu suvog voća, jer u 100 g ove namirnice ima između 250 i 290 kcal..

Danasnja deca jedu vise secera nego ikad pre.Najnovija istrazivanja otkrivaju da cak 16% ukupnog kalorijskog unosa koji deca konzumiraju dolazi iz secera.S obzirom na to da je najveci dozvoljeni unos do 10%,mozemo predpostaviti da je upravo to razlog za epidemiju gojaznosti medju decom.Vestacki zasladjivaci,nazalost,nisu uvek bezbedna opcija.Odredjene nevladine agencije upozoravaju na to da deca lako mogu da unesu vise od dozvoljene doze ciklamata kroz odredjene napitke I tako smanje plodnost u kasnijem dobu.

Na nasu srecu,neki zasladjivaci su napravljeni od prirodnih izvora I mogu biti zdrava zamena za secer.Na taj nacin oni postaju odlicno sredstvo u borbi protiv gojaznosti I dijabetesa.U nastavku teksta predstavit cemo vam 8 vrsta zasladjivaca,a vi se sami odlucite koje cete koristiti.

ACESULFAME K

Poznat pod imenom E950 I koristi se sa aspartamom prilikom pravljenja dijetalnih proizvoda.130 puta je sladji od secera,ali nema nimalo kalorija.Istrazivanja radjena sa ovom supstancom pokazuje da moze prouzrokovati maligne promene kod zivotinja.

Ukus:ostavlja sladak ukus u ustima bez naknadne gorcine.

Stetnost:nepoznato.Nije uradjeno dovoljno istrazivanja koja bi mogla da dokazu da je stetan po ljude.

ASPARTAM

200 puta je sladji od secera.Koristi se u hiljadama proizvoda ,ali se prodaje I u vidu tableta za zasladjivanje.Trenutno se vode velike debate o njegovoj bezbednosti.U telu aspartame oslobadja aspartnu kiselinu koja deluje kao neurotransmitter I stimulise nerve.Istrazivaci se pribojavaju da bi mogao da “prezasiti”nerve I na taj nacin pocne da ubija mozdane celije I nervno tkivo.Neki simptomi koji mogu biti povezani sa aspartamom su glavobolja,misicni spazam,depresija,anksioznost.Naime, ukoliko trudnice redovno unose u organizam hranu koja sadrži aspartam, to automatski dovodi do nepoželjnog izlaganja nerođene bebe toksinima. Redovno unošenje aspartmana može izazvati povećanje nivoa glutamata, koji može naneti ozbiljno oštećenje mozgu bebe; i ne samo to: i majčini neuroni mogu biti potpuno uništeni.

Zabeleženo je i da prilikom konsumiranja dijetalnih napitaka koji u sebi sadrže aspartam, dolazi do njegovog razlaganja u malom crevu tokom procesa varenja. Za vreme ovog procesa, sam aspartam oslobađa i određenu količinu metanola, za koji se pouzdano zna da izuzetno negativno utiče na nerve i prekida prenos nervnih impulsa u mrežnjači, pa tako izuzetno nepovoljno utiče na vid osobe, izazivajući brojne komplikacije.

Ukus:ostavlja sladak ukus u ustima bez naknadne gorcine.

Stetnost: istrazivanja ukazuju na to da bi trebalo dag a izbegavate.

CIKLAMAT

Poznat kao E592 I njcesce se koristi za zasladjivanje dijetalnih pica.Treba biti vrlo oprezan kada je u pitanju kolicina ovog proizvoda.Laboratorijska istrazivanja na pacovima su pokazala da vece kolicine uticu negativno na rad testisa.
Ukus:vrlo intenzivan sladak ukus.

Stetnost:morate voditi racuna o kolicini.

FRUKTOZA
Prodaje se u formi belog kristala.Ovo je zapravo vrsta secera koju mozete prirodno naci u vocu I medu.Glavna prednost ovog proizvoda je sto ulazi u krv sporo I konstantno I sprecava nagle skokove secera u krvi.

Ukus:obezbedice vam identican ukus kao secer,ali je za trecinu sladja pa je treba manja kolicina.Moze se koristiti u svemu od kolaca do sokova.

Stetnost:vrlo je bezbedna.

MOLAZA

Dobija se obradom secera I prodaje se u formi sirupa braon boje.Za razliku od secera,poprilicno je bogata hranjivim materijama narocito kalcijumom.Takodje sadrzi I dosta vitamina B grupe,vitamin E,magnezijum,gvozdje I druge minerale.

Ukus:vrlo specifican.Narocito je pogodan za zasladjivanje zitarica I kolaca.

Stetnost:molaza je zasladjivac I vitaminska tableta u isto vreme.

SUKROLAZA

Najnoviji zasladjivac na trzistu.600 puta je sladji od secera,ali proizvodjaci tvrde da ga telo ne apsorbuje pa nema gotovo nikakvu kalorijsku vrednost.Ipak,American Food and Drug agencija tvrdi dag a telo apsorbuje I to u procentu od 10-27%.Uticaj na zdravlje je nepoznat.

Ukus:beli kristalni puder ima izgled kao secer samo je mnogo sladji.

Stetnost:treba sacekati nova istrazivanja koja bi potvrdila da je bezbedan.

SAHARIN

Jedan od prvih zasladjivaca ikada otkrivenih.300 puta je skladji od secera,ali nema kalorija.Telo ga apsorbuje,ali se izbacuje u nepromenjenom obliku putem bubrega.

Ukus:vrlo snazan sladak ukus,ali ima malo gorcine.

Stetnost:nema stetnost na ljudski organizam.

XILITOL

Koristi se za zasladjivanje zvakacih guma prevashodno.Ova supstanca se nalazi u prirodi u vocu I povrcu.Pomaze zdravlju zuba.Jedna studija otkriva da su deca koja su zvakala zvake sa xilitolom za 40% manje obolevala od infekcije unutrasnjeg uva.

Ukus: ima ostriji ukus od secera,ali sadrzi 2,4 kalorije po gramu.

Stetnost:nije utvrdjena.Konzumiranje xilitola je odlican nacin da pojedete nesto slatko I pri tom zastitite zube.

izvor:(X)-FITNESS broj 7