Artičoka

Artičoka ili gardun je višegodišnja zeljasta povrtarska biljka koja uspeva u toplijem podneblju. Spada u višegodišnje povrće. Na vrhu stabla cvetovi grade cvast glavicu. Glavice su krupne i imaju mesnatu cvetnu osovinu, a spolja su obavijene mesnatim listovima ljubičaste ili zelene boje. Oni su ukusni i služe kao povrće. Ima specifičan ukus jer u znatnoj količini sadrže organske kiseline, etarska ulja i neke gorke sastojke. Zbog toga ima i lekovita svojstva.

Evo nekih recepata koje nisam isprobala, svi su preuzeti sa neta

Italijanska salata
Potrebno je: 500 g artičoke, 2 glavice zelene salate, sok od 2 limuna, 50 ml maslinovog ulja, 25 iseckanih pečenih badema, 2 kašike senfa, 1 kašika marmelade, so i biber po ukusu.

Artičoku očistite i kuvajte u vodi i soku od jednog limuna oko 30 minuta, pa izvadite i ocedite od vode. U manjoj posudi pomešajte marmeladu, ostatak soka od limuna i senf, začinite solju i biberom i na kraju sipajte maslinvoo ulje, pa dobro promešajte. Kada dobijete fini preliv, sipajte preko artičoka i ponovo dobro promešajte, na kraju pospite bademima i ohladite pre serviranja.


Krem čorba
Potrebno je: 500 g artičoka, 200 g krompira, 40 g butera, 2 kašike iseckanog crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašičice suvih začina, 1 dl vode, 1 dl pavlake, 2 kašike limunovog soka i 2 dl krupno iseckanih badema.

U dubljoj šerpi potopite buter i na njemu kratko propržite sitno iseckani crni i beli luk. Dodajte očišćene i sitno iseckane artičoke, oljušten krompir iseckan na kockice, kašičicu suvih začina i vodu. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta dok artičoke ne omekšaju. Posle toga izvadite povrće, iseckajte ga u blenderu i procedite kako bi se uklonila tvrda vlakna od artičoka. Proceđeni sadržaj vratite u posudu sa preostalom tečnošću u kojoj se kuvalo povrće. Dodajte još vode, ostatak suvih začina, pavlaku i limunov sok. Kuvajte nekoliko minuta i na kraju pospite bademima. Uz toplu čorbu možete da servirate prepečeni hleb.



Punjeni cvetovi
Potrebno je: 4 veće artičoke, 150 g junećeg mlevenog mesa, 2 čena belog luka, 1 kašika prezli, 1 kašika maslinovog ulja, peršun, sok od pola limuna, 1 kašika izrendanog parmezana, 2 kašike butera, so i biber po ukusu.

Artičoke očistite i svaku izdubite nožem, ostavite ih da odstoje oko 60 minuta u frižideru. U tiganju zagrejte buter i na njemu izdinstajte beli luk, kad omekša dodajte maslinovo ulje i prezle. Posolite, pobiberite i mešajte kratko da prezle dobiju zlatnu nijansu, a zatim dodajte meso i dinstajte dok ne bude gotovo. Pri kraju dodajte sok od limuna i peršun, dobro promešajte. Sklonite s ringle i ostavite da se smesa malo ohladi. Ovom smesom punite artičoke između listova, zatim ih poređajte u tiganj i sipajte vode do pola artičoka. Kuvajte ih na umerenoj temperaturi oko 45 minuta, vodu nalivajte kako se smanjuje količina usled vrenja. Punjene artičoke servirajte dok su tople.