Riba i morski plodovi

Skuša sa prazilukom



Potrebno je:

2 skuše od po 350–400 g, 6 kašika maslinovog ulja, 6 kašika suvog belog vina, peršun, struk praziluka, so, biber u zrnu

Priprema:

Ribu očistite, operite, posušite papirnim ubrusom, pa posolite spolja i iznutra. Na foliju stavite kašiku maslinovog ulja, polovinu praziluka iseckanog na kolutiće, seckani peršun i nekoliko zrna bibera Dodajte ribu, prelijte je preostalim uljem i prekrijte drugom polovinom seckanog praziluka i peršunom. Foliju dobro zatvorite tako da nigde ne izlazi para, stavite na pleh i pecite u rerni na 200 stepeni 15–25 minuta. Služite s prazilukom iz folije i kuvanim povrćem koje ste prelili sokom od pečenja.

Riblje pljeskavice
POTREBNO JE
500 g oslića, 200 g sardine, 300 g tunjevine, 100 g barenog pirinča, 100 g prezli, 10 čenova belog luka, 2 glavice crnog luka, kašičica muskatnog oraha, biber, so
PRIPREMA
Oslića dobro skuvajte, pa ga ocedite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, stavite ga u blender i usitnite zajedno sa sardinom i tunjevinom. Prebacite u drugu posudu, pa dodajte propržen sitno seckani crni i beli luk. Dobijenu masu pomešajte s barenim pirinčem i prezlama i začinite muskatnim orahom, biberom i solju. Sve dobro izmešajte, pa tako pripremljenu masu formirajte u loptice i pravite pljeskavice.
Pecite ih u tiganju, a kao prilog služite bareni krompir ili neko drugo povrće.

Riblje ćufte
POTREBNO JE
2 konzerve tunjevine u ulju, kriška starog belog hleba, malo mleka, prezle, 2 jajeta, kašika kečapa, suvi biljni začin, so, biber, origano, 3 čena belog luka, peršun, bosiljak, malo brašna, maslinovo ulje
PRIPREMA
Tunjevinu ocedite i stavite je u činiju, a ulje sačuvajte. U činiju dodajte hleb koji ste prethodno potopili u mleku, a potom ga dobro ocedili. Jaja blago umutite i sipajte ih preko tunjevine, pa dodajte kečap, propasiran beli luk i ostale začine. Sve dobro izmešajte i dodajte par kašičica ulja koje ste sačuvali. Polako umešajte onoliko prezli koliko je potrebno da dobijete kompaktnu masu. Navlaženim rukama pravite ćuftice, uvaljajte ih u mešavinu brašna i prezli i pržite na maslinovom ulju. Povremeno protresite tiganj da se ćufte ravnomerno isprže.

ŠKAMPI I GAMBORI NA HVARSKOM BUZARU
POTREBNO JE
3 komada škampa, 3 komada gambora
Za marinadu: 1 čen belog luka, 1 kašika prezli, 100 ml belog vina, 200 g pelata, maslinovo ulje, peršun
PRIPREMA
Škampe i gambore propržite na blago zagrejanom maslinovom ulju dok ne ispari sok koji će pustiti. Dodajte usitnjen beli luk i pelat, pospite sve prezlama i nalijte belim vinom.

Kada sve provri, kuvajte još nekoliko minuta, pa pospite peršunom. Poslužite s blago prepečenim hlebom natrljanim belim lukom i posutim maslinovim uljem.

Lignje u sosu od vina


Sastojci:
1kg
lignji
6 kasika
belog vina
150mil
vode
2
paradajza
1
paprika
so
biber
500gr
luka
100mil
ulja

Postupak pripreme:

luk proprziti na ulju dodati lignje seckane prziti ih dok ne ispari tecnost postepeno dodavati vino i vodu dodati so biber kuvati na tihoj vatri 20 minuta dodati seckan papardajz i seckanu papriku dinstati jos 10 minuta.pa sluziti

Pita od račića

250g MAXI lisnatog testa, 400g račića, 400g spanaća, biljna pavlaka, 150g biljnog sira, C beli luk, C muškatni oraščić, C začin, C biber
RECEPT
Spanać preliti posoljenom provrelom vodom. Ocediti ga i krupno naseckati. Dodati C beli luk, narendani biljni sir, C muškatni oraščić, oguljene repove kozica i biljnu pavlaku. Začiniti C biberom i Začinom C. Testo razvaljati i staviti na dno lima za pečenje. Nadev ravnomerno rasporediti preko testa. Peći 40 minuta u rerni na 170 °C.

Lignje zapečene u rerni

Sastojci za 4 porcije
- 1kg lignji
- 8 krompira srednje veličine
- 8-10 paradajza
- peršun
- beli luk
- so&biber
- maslinovo ulje
Priprema
Lignje se očiste od providne kosti i preseku se po dužini, paradajz se očisti od kožice i naseče na kolutove. Krompir se takođe nareže na kolutove.

Dno pleha se prekrije maslinovim uljem, a onda se ređaju:
- red kolutova krompira
- red lignji
- red sitno seckanog peršuna, belog luka i začina
- red kolutova paradajza.

Preko toga preliti malo ulja i ređati po tom redosledu ponovo. Na kraju dodati malo vode.

Peći u rerni oko sat vremena, na srednjoj temperaturi.

Lignje s pečurkama
Potrebni sastojci za 4 osobe:

* 1 kg krupnih lignji,
* ½ kg šampinjona,
* 2 glavice crvenog luka,
* ulje,
* 1 kašika suvog začina,
* biber, so,
* 1 dl belog vina.
Način pripremanja: očišćen crveni luk isecite na rebarca, šampinjone na krupnije komade i zajedno prodinstajte na zagrejanom ulju da omekšaju. Kad soft koji puste pečurke napola uvri, dodajte očišćene, oprane i na deblje kolutove isečene lignje, začinite suvim začinom, solju i biberom po ukusu, prelijte belim vinom, promešajte i dinstajte dok lignje ne budu gotove. Servirajte toplo preko blanširanog spanaća, blitve ili posebno skuvane palente (kačamaka).

Pastrmke s bademima
|
4 veće pastrmke,
2 kasike limunovog soka,
4 kasike prezli,
50 gr putera,
1 - 1,5 dl belog suvog vina,
100 gr badema,
1 kasika biljnog začina.

Pastrmke očistite, operite i osusite. Bademe stavite u kipuću vodu, sklonite s vatre i poklopite. Ostavite ih tako oko 5 minuta, zatim ih procedite, oljustite i isecite na listiće. Pastrmke spolja i iznutra poprskajte limunovim sokom, pospite s malo soli i Vegetom pa ih uvaljajte u prezlu. Tako pripremljene pastrmke slozite u vatrostalnu posudu koju ste dobro namazali puterom. U posudu sa strane dodajte vino, a ribu prekrijte listićima badema. Posudu poklopite aluminijskom folijom koju ste s unutrasnje strane premazali puterom, pa stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta na temperaturi 180 C. Nakon 15 minuta pečenja skinite foliju i nastavite da pečete jos oko 15 minuta. Uz tako pečene pastrmke posluzite prilog od krompira ili od nekoga drugog kuvanog povrća.

Posne kuglice od lososa


POTREBNO JE
600 g lososa fileta, kašika posnog majoneza, glavica crnog luka, 50 g soje, 1 kg crvenog krompira, 200 g paradajza, zelena salata, maslinovo ulje, so, biber, peršun
PRIPREMA
Filete lososa sitno iseckajte i stavite u činiju sa sitno seckanim crnim lukom, komadićima soje, majonezom, solju, biberom i sitno seckanim peršunom. Masu dobro sjedinite, formirajte četiri pljeskavice i ispecite ih na maslinovom ulju. Oljuštite krompir, krupno ga izrendajte, ocedite od vode i začinite. U tiganju zagrejte ulje i spustite masu od kromira u gomilici da se prži oko deset minuta. Na gotovu slamu od krompira spustite pljeskavice pa preko poređajte kriške paradajza. Rernu zagrejte na 150 stepeni i stavite već pripremljene pljeskavice na slami da se zapeku oko pet minuta. Dekorišite zelenom salatom i peršunom.

Riblja musaka

POTREBNO JE
500 g fileta soma, 3 čena belog luka, 500 g krompira, 250 g paradajza, veza peršuna, so, biber.

PRIPREMA
Izmešajte izgnječeni beli luk, seckani peršun i ulje. Krompir isecite na kolutove i posolite. Na dno podmazanog vatrostalnog suda rasporedite polovinu krompira, odozgo stavite kolutove paradajza i filete soma isečene na trake, te prelijte polovinom smese od belog luka. Zatim stavite preostale kolutove krompira i kolutove paradajza i prelijte ostatkom smese od belog luka. Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni.

Pored svih ovih primamljivih recepata, najviše volim pastrmku umotanu u foliju i ispečenu u rerni...to smo juče ručali ...

Ja sam dobila ovde inspiraciju za sutrasnji rucak. Kuci imam 2 oslica, sto je malo za nas 4, ali cu isprobati te riblje pljeskavice.

Lignje jedem poslednjih dana. Na sve moguce nacine pripremljene, bas mi prijaju. Ribu ne mogu nesto, ne znam sta mi je.
Salatu od hobotnice sam jela pre neko vece..

Ima li neko dobar, provjeren recept za pripremanje škarpine? Našla sam nešto na net-u, ali voljela bih nešto sigurno...

Losos sa krompirima

1 kg krompira
2 glavice luka
so
biber
3 kasike ulja
200 ml supe (od kocke)
200 ml slatke pavlake
4 parceta lososa (po 180 g)
2 kasike brasna
1 veza mirodjije

1. Krompire oljustiti i iseci na kolutove. Iseckati luk na kriske, pa ga propržiti sa krompirom na 2 kasike ulja, posoliti i pobiberiti. Naliti supu i slatku pavlaku i krckati poklopljeno oko 15 minuta.

2. Proprati losos i posusiti ga papirom. Posoliti, pobiberiti i uvaljati u brasno. Ispržiti ribu na preostalom ulju, oko 4 minuta sa svake strane.

3. Oprati mirodjiju i iseckati je. Umesati mirodjiju u krompire, zaciniti po ukusu i servirati uz ribu. Ukrasiti mirodjijom.


Marinirani fileti lososa

3 kasike ulja
4 fileta lososa
4 cena belog luka
4 kasike kecapa
4 kasike soja sosa
biber,ulje

Dobro pomešajte propasirani beli luk, kečap, soja-sos, ulje, začine i sirće. Filete prelijte ovom marinadom i ostavite ih da odstoje sat vremena. Ispecite ih na ulju sa svih strana i servirajte s rotkvicama i zelenom salatom.

Hobotnica s umakom od maslina (Pulpo al Olivo)

Sastojci za 4 do 6 osoba2 kg hobotnice (očišćena i zamrznuta)
Za umak od maslina:
100 ml maslinovog ulja
1 žlica soka limete
½ žličice soli
2 žlice majoneze
5 crnih maslina bez koštica
2 žlice svježeg sjeckanog peršina

U veći lonac stavite očišćenu i odmrznutu hobotnicu. Ulijte dosta vode, poklopite je i stavite je kuhati.
Kada voda zakuha, smanjite na srednje jaku vatru i kuhajte 2 sata dok hobotnica ne omekša. Kada je hobotnica kuhana, ostavite je u vodi u kojoj se kuhala dok se ne ohladi.
U jednu posudu stavite maslinovo ulje, svježe iscijeđeni sok limete, sol, majonezu i dobro promiješajte.
Dodajte masline narezane na tanke kolutiće, svježe nasjeckani peršin i dobro promiješajte.
Ohlađenu hobotnicu narežite na manje komade veličine zalogaja i pomiješajte s pripremljenim umakom. Stavite u hladnjak najmanje na sat vremena da se okusi prožmu.

Skuše iz rerne

Potrebno je:
skuše (količina po želji)
2 glavice belog luka
2 limuna
2,5 dl belog vina
biber
začin
bosiljak
list peršuna
ulje
so

Priprema:
Skuše očistite, odstranite utrobu i škrge, ali ih ostavite ucelo. Zatim ribe natrljajte morskom solju, začinom i biberom. Dodajte i malo usitnjenog bosiljka. Jednu glavicu belog luka očistite, izgnječite i njime premažite utrobu svake ribe. Isecite jedan limun i nakapljite po utrobi i celoj ribi. Složite ih na tanjir, pokrijte folijom i stavite u frižider. Sutradan izvadite ribe, pa prvo svaku kratko zapecite u teflonskom tiganju, na malo ulja. Tako zapečene ribe poređajte u nauljen pleh, pa postepeno dolijte pomalo belog vina, dok se ne utroše dva decilitra. Pecite na 200 stepeni oko pola sata da se lepo zarumene.

U toku pečenja ribu prelivajte sledećim prelivom: očistite preostalu glavicu belog luka, izgnječite i pomešajte sa sokom od limuna, kašičicom začina, iseckanim listom peršuna, 0,5 dl belog vina. Kada su ribe pečene, izvadite ih iz tepsije, poređajte u činiju preko krompir salate, a preliv servirajte u malim činijama.


Riblji fileti

Sastojci:
600 g ribljih fileta
1 supena kašika senfa
500 g šampinjona
3 supene kašike maslinovog ulja
1 kg blitve
250 g šeri paradajza
2 čena belog luka
3 supene kašike rendanog parmezana
1 supena kašika seckanog peršunovog lista
so, biber
300 g crnog hleba

Priprema: Ribu posoliti i premazati senfom, pa je peći u rerni 20 minuta na 200 °C. U tiganju na maslinovom ulju prodinstati 5 minuta šampinjone isečene na listiće. Beli luk sitno iseckati, a blitvu iseći na trake. Šampinjonima dodati beli luk i blitvu, posoliti i pobiberiti, te kuvati još 5 minuta. Na tanjir servirati šampinjone, posuti ih parmezanom pa preko staviti ribu. Ribu posuti seckanim peršunovim listom, dekorisati šeri paradajzom i poslužiti uz crni hleb.
Napomena: Kako se fileti ribe ne bi raspali, pre pripreme obavezno po njima iscedite sok od limuna i ostavite da odstoje bar pola sata.

Koktel salata sa sardinama

Sastojci:
250 g sardina
200 g šargarepe
200 g paprike babure
150 g crnog luka
400 g kuvane i iseckane boranije
2 supene kašike balzamiko sirćeta
2 supene kašike maslinovog ulja
300 g zelene salate
1 supena kašika peršunovog lista
so, biber
300 g crnog hleba

Priprema: Sardine ocediti od ulja, crni luk sitno iseckati, šargarepu izrendati a papriku iseći na rezance. Sve pripremljene namirnice pomešati sa boranijom. Začiniti balzamiko sirćetom, uljem, biberom i solju, te dobro promešati. Salatu servirati na podlogu od zelene salate, posuti je seckanim peršunom i poslužiti uz crni hleb.


Oslić sa ruzmarinom

Sastojci:
600 g fileta oslića
500 g paradajza
100 g crnog luka
100 g maslina bez koštica
1 supena kašika seckanog ruzmarina
1 supena kašika dodatka jelima
150 ml belog vina
3 supene kašike ulja
100 g brašna
so
biber
500 g barenog pirinča

Priprema: Filete oslića posoliti, uvaljati u brašno i propržiti na vrelom ulju. Crni luk sitno iseckati, a masline iseći na kolutove. Posebno dinstati iseckan paradajz, crni luk i masline bez koštica. Dodati ruzmarin, dodatak jelima, maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvati sve 20 minuta. U vatrostalnu posudu poređati komade oslića, preko naneti izdinstan luk sa maslinama i peći u rerni 15 minuta na 200 °C. Jelo poslužiti dok je toplo uz bareni pirinač.

Troja ::

Male - ako stavis lososa na aluminijumsku foliju koju ces potom uviti tako da je losos labavo zamotan u njoj i peces na 190 stepeni pola sata on ne samo da nece biti suv, nego ce biti izvrstan. Samo pazi da folija ne ostane nigdje otvorena, da se losos ne isusi.

Troja, i ja tako spremam lososa, s tim da ga prvo ostavim da odstoji u marinadi od maslinovog ulja, bijelog luka i začina pa onda stavim u foliju i bude stvarno fantastičan.

Znam. Tako spremam skušu.

Dali je neko od vas probao da peče ribu umesto u foliji u plastičnoj kesi za meso (što se zatvori sa obe strane - napravi vakum prostor gde se meso peče u vlasitom soku)??? Ja nisam ali razmišljam u tom pravcu, a najgore je to (što priznajem) da uopšte nisam stručnjak za ribu

Maja Pupik ::Dali je neko od vas probao da peče ribu umesto u foliji u plastičnoj kesi za meso (što se zatvori sa obe strane - napravi vakum prostor gde se meso peče u vlasitom soku)??? Ja nisam ali razmišljam u tom pravcu, a najgore je to (što priznajem) da uopšte nisam stručnjak za ribu

zanimljiv ti je predlog Majo,mozda i pokusam jednom.
do sada jos nisam kupovala te kese tj jelo sa tom kesom i zacinima

Ja jih dosta redovno upotrebljavam za meso, nema toliko mirisa a i rerna ostane čista. Meso sama usolim, dodam malo ulja i vode, dobro zatvorim kesicu i mmm,... Samo upozorenje, kad se otvaraju pažljivo jer je unutra vruć vazduh da ne dođe do neželjenih opekotina (zbog vazduha treba i ostaviti toliko mesta u kesici da se "naduva"

I ja ih koristim često i oduševljena sam njima.